Сгущенка, сахарные яблоки, розовая вода: 5 ароматов с десертными запахами

Когда и почему мы полюбили «съедобные» духи?

Парфюмерный историк, скорее всего, ответит, что есть точка отсчета — выход легендарного Angel, Mugler: именно с его запуском в 1992 году так называемые гурманские композиции были выделены в отдельный жанр. Эта вещь, ярко и нагло пахнущая сахарной ватой и перезрелыми фруктами, выстрелила не сразу, но со временем, отлежавшись на магазинных полках и в сознании покупателей, спровоцировала настоящий бум гурманики и стала единственным в истории ароматом, которому удалось опередить в продажах Chanel № 5.

C тех пор прошло почти тридцать лет, а волна парфюмерного сахара все не опадает — напротив, она перемахнула плотину, за которой укрылись нишевые духи, и накрыла их с головой.

Почему мы вообще хотим пахнуть шоколадом и пирожными, чем-то сладким? «Потому что запах сладкого прост и понятен для всех, он вызывает чувство базового комфорта», — отвечает парфюмерная журналистка и писательница Барбара Херман.

Историк Елена Воснаки добавляет, что взросление миллениалов — самой активной потребительской группы, формирующей парфюмерное предложение, — пришлось на расцвет компаний Bath & Body Works и The Body Shop. Те использовали в своей продукции агрессивные сладкие отдушки: «яблоко в карамели», «малина в сахарном сиропе» и так далее — и таким образом приучили своих покупателей к выраженной сладости.

Кроме того, сознательная часть жизни миллениалов пришлась на времена экономической нестабильности. «Кризис 2008 года поставил нас в уязвимое положение, из которого мы так и не вышли, — говорит Воснаки. — Мы, где можем, ищем покоя и уюта. А что, если говорить о парфюмерии, может быть уютнее, чем запах печенья в духовке?»

Angel Muse, Mugler

В своей последней книге строгий парфюмерный критик Лука Турин поставил этим духам четыре звезды из пяти возможных — такой высокой оценки удостоился лишь каждый девятый из 1 200 отрецензированных им ароматов. Турин довольно точно описывает аромат Angel Muse как «сахарную вату с яблочным вкусом»; действительно, этилмальтол, синтетическое вещество в составе Angel, вкусно пахнет жженым сахаром. Этот запах нам хорошо знаком по другим продуктам: похожим веществом ароматизируют кетчуп, суповые консервы и всевозможные кондитерские изделия, а в природе оно содержится в ячменном солоде и зелени некоторых хвойных деревьев.

Но к описанию Турина хочется добавить что-то еще: плотную и жирную ноту нутеллы, такую правдоподобную, что кажется, будто кто-то мазнул тебе ореховой пастой под носом. Сахар, яблоки и шоколадная паста с фундуком — вот чем пахнет Angel Muse.

Jardins de Misfah, Une Nuit Nomade

Коллекция марки Une Nuit Nomade, куда входит Jardins de Misfah, вдохновлена душистым достоянием Омана.

В парфюмерии Оман ассоциируется с ладаном — это главный парфюмерный экспорт страны: на плато Дофар, несмотря на многолетнюю засуху, по-прежнему растет 300 тысяч ладанных деревьев, которые дают смолу прекрасного качества.

Но вместо того, чтобы сделать очередной аромат на тему благовоний (уж чего-чего, а подобного в парфюмерной нише немало), Une Nuit Nomade выпускает отличную гурманику — вещь гораздо более неожиданную, во всяком случае, в связке с Оманом.

Jardins de Misfah значит «Сады Мисфата»; речь идет о старой деревушке Мисфат-аль-Абрин, известной своими фруктовыми садами. Банановые деревья и финиковые пальмы здесь до сих пор орошают при помощи древней ирригационной системы «афладж» — красивых каменных каналов, по которым прохладная вода доставляется к деревьям под воздействием силы тяжести.

Местные проводники любят говорить, что финик — основа рациона оманских арабов. Это скорее художественное преувеличение, но в Jardins de Misfah он действительно занимает центральное место. Вокруг его вязкой и сахаристой мякоти здесь вертится все остальное: розовая вода, холодный и колкий, будто ментоловый, кардамон, ореховая присыпка, сахарная пудра и шафран, отдающий горелыми щепками.

Пахнут «Сады» совершенно райски, но главное их достоинство — текстура, напоминающая о лучших арабских десертах, ощущение чего-то плотного и пружинящего под ножом.

Lait Concentré, Chabaud Maison de Parfum

Когда мы варим сгущенку или выпекаем булочки, происходит химическая реакция: аминокислоты взаимодействуют с сахарами, и образуются вещества с аппетитным запахом готовой еды. Этот процесс называется реакцией Майяра.

Именно благодаря ей свежеобжаренный кофе, топленое молоко и вареная сгущенка — объект душистого исследования Lait Concentré — получают свои сложные и незабываемые ароматы. Ключевое слово здесь «сложный» — повторить Майяра парфюмерными средствами очень трудно. Вот и эта «сгущенка» на пробу оказалась немного схематичной: пахнет хорошо, но мгновенного рефлекса схватиться за ложку не вызывает.

Rose Pompon, Goutal Paris

Лучше всего марке Goutal Paris удаются духи прозрачные и деликатные, точно ботанические иллюстрации. К последним и относится Rose Pompon — зарисовка на тему розы несуществующего сорта. Да и сам Rose Pompon — парфюмерная химера, сочетание разных розовых материалов, в том числе болгарской розы с ее глубоким фруктовым запахом и таифской, более медовой и ягодной.

Можно ли считать этот аромат гурманским? Однозначно да: он собран по заветам Джонатана Блота, знаменитого шеф-кондитера, который любит ароматизировать розой все подряд, от мадленок до сладкого ризотто. Его правило номер один — использовать качественную розовую воду (для своих десертов Блот покупает розу у Laboratoires Monique Rémy — одного из лучших в мире производителей натуральных душистых веществ для парфюмерных нужд). Второе правило — найти баланс запахов и вкусов: подчеркнуть фруктовый аспект розы с помощью малины или слегка приглушить ее природную сладость за счет обжаренного фундука.

И действительно, Rose Pompon  — гораздо больше, чем просто роза: есть в его нежном запахе и засахаренные фиалки, и ванильная эссенция, и поздняя летняя малина. Единственный недостаток — улетучивается этот запах так же быстро, как исчезают с тарелок блотовские макароны.

Oolang Infini, Atelier Cologne

Oolang Infini, то есть «Бесконечный улун», — хорошая и старательная компиляция всех видов парфюмерного чая: здесь и зеленый с долькой лимона, и слегка подкопченный ассам, и сладкий «Эрл Грей» с его узнаваемым тоном бергамота.

Это и правда какие-то бесконечные духи, в которых легко читается история «чайной» парфюмерии — начиная с 1990-х, когда парфюмеры ходили в большой парижский магазин Mariage Frères и собирали образцы душистого воздуха над россыпями дарджилинга и билочуня, чтобы проанализировать и воссоздать его в лаборатории. Из этих образцов выросли такие хиты, как Tommy Girl, Tommy Hilfiger и Eau Perfumée Au Thé Vert, Bulgari, — их же легкое дыхание веет над Oolang Infini.

Как и в заваривании чая, сложнее всего в таких композициях добиться прозрачности и насыщенности одновременно: пожалеешь цвета — получится вяло и безжизненно, добавишь слишком много — пропадут свежесть и блеск. Здесь все вышло здорово: заявленным улуном Oolang Infini, может, и не пахнет, но бодрит и освежает на отлично.