Простая соленая карамель
количество порций: 1 увесистая баночка
Домашняя карамель — как пыльца феи: превращает в праздник всё, от утренней овсянки до горстки брецелей.
У нас сегодня простой рецепт с «костылем» в виде сгущенного молока — оно снижает вероятность ошибки до минимума. Такая карамель получается достаточно тягучей, чтобы служить соусом, и достаточно плотной, чтобы ее было удобно есть ложкой прямо из банки.
Делается карамель за полчаса, а хранится — вечность. Так чего же мы ждем?
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
Сахар — 350 г
Сливки 33% — 150 г
Сгущенное молоко — 100 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
Крупная соль — ½ ч. л.
Как приготовить
- В сотейнике с толстым дном растопите 350 г сахара до янтарного цвета. Я рекомендую это делать на среднем огне, чтобы сахар плавился равномерно и не начал гореть. Если все же волнуетесь, что пригорит, можно помешать — тогда сахар пойдет комочками, но это не страшно: просто процедите в конце. Мы помешали:
- Отдельно нагрейте 150 г сливок со 100 г сгущенного молока и доведите до кипения.
- Осторожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки в растопленный сахар, непрерывно мешая все венчиком, чтобы не было комочков.
- Если комочки все же образовались — опять же, не беда.
- Подержите сотейник на огне еще 2–3 минуты, добавьте ½ ч. л. соли и 100 г сливочного масла и перемешайте до однородности.
- Пропустите карамель через сито, разлейте по баночкам и дайте полностью остыть.
- Остывшую карамель уберите в холодильник.
Катя Иващенко
гастромастерица
