Как выбрать вкусный манго
До переезда в Азию я покупала манго лишь по праздникам: в четырех из пяти случаев мне попадались невкусные, хотя стоили они, как 5 кг сезонных фруктов. Обидно было тратить деньги впустую, потому я перестала искать.
За три года в Азии я научилась выбирать экзотические фрукты и теперь хочу помочь другим покупать вкусные манго и не ошибаться.
Алина Мишуренко
три года прожила там,
где выращивают манго
Пощупайте
Первым делом возьмите манго в руки и надавите на кожуру пальцем. Спелый плод слегка мягкий и обязательно упругий, но не рыхлый. При правильном созревании и хранении манго сухой и плотный. Если кожура влажная, значит, мякоть повреждена.
Перезревший плод деформируется после нажатия. Дряблая кожица с морщинами — верный признак старого, безвкусного или вовсе сгнившего внутри фрукта.
Слишком твердый манго будет долго дозревать, но никогда не станет сладким, даже если ждать две недели. Такой фрукт обречен остаться пресным или кислым.
❌ Мягкий, как переспевшая слива
Плод перезревший и слишком сочный. Сложно порезать на кусочки ножом и отделить мякоть от косточки. На вкус фрукт может оказаться кисловатым или с неприятным привкусом брожения.
❌ Твердый, как зеленая груша
Фрукт сорвали до начала созревания. Даже пролежав две недели в теплом и темном месте, такой манго не станет сладким и сочным. В лучшем случае он дозреет до терпимой кислинки.
✅ Мягкий и упругий, как апельсин
Такой манго успел полностью созреть на дереве, прежде чем попал на прилавок магазина. Мякоть слегка поддается нажиму при надавливании. Он в меру сочный и сладкий. Легко режется ножом. Оптимален для покупки.
Рассмотрите плод вблизи
Кожура спелого манго гладкая, плотная и равномерного насыщенного цвета. Если на кожуре видны мелкие темные точки, значит, манго созрел и готов к употреблению.
Идеальный фрукт имеет форму мяча для американского футбола, хотя форма никак не влияет на спелость. Выбирайте округлые плоды, потому что в слишком плоских мало мякоти и много волокон.
Если плод имеет трещины или вмятины, то покупать его не стоит, поскольку он быстро испортится. Темные пятна не всегда страшны, но чаще всего свидетельствуют о перезрелости фрукта. Не берите манго с темным пятном у плодоножки — это верный признак, что фрукт начал бродить. Есть его не стоит.
Не покупайте плоды с морщинистой кожицей, поскольку их собрали недозрелыми — если только это не манго сорта “атальфа”.
Темные точки на кожуре манго любого цвета — признак спелости
❌ У плодоножки кожура покрыта плесенью — манго начинает гнить
❌ Крупное темное пятно и трещина — манго переспело
✅ Светлые пятна допустимы —они не влияют на вкус манго
Понюхайте плодоножку
Манго сильней всего пахнет возле плодоножки — в том месте, где плод крепился к дереву. У спелого манго сладковатый смолистый аромат. Его сравнивают с ароматом ананаса или дыни, но все же он отличим и уникален.
Кисловатый запах с алкогольными нотками говорит об испорченности фрукта и начале брожения. Такой плод не реанимировать ничем, поэтому, если приходится выбирать между слишком пахнущим и слабо пахнущим, выбирайте второй вариант. Через три дня он доспеет.
Плоды без запаха на пробу окажутся безвкусными и незрелыми. Такие не стоит покупать, потому что их сорвали слишком рано.
3 дня
доспевает манго со слабым запахом
У спелого манго сладковатый смолистый аромат
Изучите цвет
Не судите о зрелости манго по цвету кожуры. Спелый плод может иметь ярко-желтую, зеленую, розовую, красную окраску — на это влияют сорт и погодные условия, в которых выращивался конкретный плод.
Я купила три манго сорта Чок Анан разной степени зрелости и провела эксперимент. Зеленый манго не превратился в желтый через пять дней в тепле, как обещали советчики на форумах. Зато желто-зеленый фрукт доспел за пять дней в холодильнике.
Зеленый манго сорта Чок Анан не доспеет ни в коробке в тепле, ни в холодильнике
Манго с неравномерной окраской доспевает за 5 дней в холодильнике или 7 дней в тепле
Спелый вкусный манго готовый к употреблению. Хранится в холодильнике до недели
Сегодня в мире выращивают около 200 сортов манго, от насыщенно-зеленых до бордово-красных. Я думала, что желтый — эталонный цвет фрукта, потому что такого цвета был мой первый в жизни вкусный индийский манго. Но манго из Бразилии чаще всего насыщенного зеленого цвета с одним красным бочком. Цвет — не показатель спелости.
Манго с красным бочком оказался не таким вкусным, как манго другого сорта желтого цвета
Спелый и сочный манго со сладким вкусом и слегка хвойным запахом. Легко режется и быстро съедается
Не ориентируйтесь на цвет кожуры, если не знаете сорт
Что вспомнить при покупке
- Пощупайте манго и выберите плотный плод с мягкой и упругой, похожей на апельсин кожурой.
- Рассмотрите вблизи и отложите в сторону фрукты с подгнивающей плодоножкой и темными пятнами размером с монету. Мелкие точки — норма.
- Понюхайте фрукт у плодоножки и выберите плод с выраженным сладким запахом и нотками хвои.
- Цвет — не главный показатель. Ориентируйтесь на цвет, только если опознали сорт и знаете, как он выглядит спелым.
Иллюстрация: Илья Казаков
