Простой лайфхак, чтобы сделать любой кофе вкуснее
Возьмите подходящую воду.
Чтобы приготовить кофе, нужно две вещи: зерна и вода. Если зерно хорошее, а вода нет, вкусного кофе не получится.
Когда вы варите кофе, вода забирает из зерен полезные вещества и раскрывает их вкус. Если выбрать воду с правильным составом, ваш домашний кофе станет вкуснее без дополнительных усилий — вне зависимости от сорта кофе и способа заваривания.
Даже если у вас магазинный Jardin, Paulig или Jacobs, хорошая вода улучшит итоговый вкус.
Я расскажу, как это работает, и заодно проанализирую популярные марки воды — чтобы вы знали, какая вода подходит, а какая нет.
Марина Ключникова
геолог (понимает в минералах)
Почему вода бывает разная и почему это важно
Вода — это не просто H2O. Помимо кислорода и водорода, в ней есть разные вещества и соединения, которые реагируют с химическими элементами в кофейных зернах.
Минералы, растворенные в воде, делают так, чтобы зерна отдавали вещества, которые формируют вкус кофе. Как раз поэтому не подходит дистиллированная и очень мягкая вода — там нет или почти нет минералов.
У Американской кофейной ассоциации есть целый стандарт воды для кофе
Кальций отвечает за фактуру напитка. Если в воде его слишком мало, кофе получится водянистым, а вкус пустым.
Магний взаимодействует с яблочной кислотой в кофейных зернах, раскрывая их полный вкус.
Натрий — усиливает горький и соленый вкусы. Если его слишком много, вы выльете свой кофе в раковину при первом же глотке.
Если любите играть с водой, попробуйте сделать соус из воды для макарон — это тоже научно обосновано
Сколько чего должно быть в правильной воде
Минерализация
150 мг/л
Кальций
51 — 68 мг/л
Магний
5 — 20 мг/л
Натрий
не больше 10 мг/л
Какая вода нормальная
По большинству параметров подходят Bonaqua, «Святой источник» и Aqua Minerale. Вот какой вкус получается и почему:
Вода
Вкус кофе
Причина
Bonaqua
раскрытый кофейный, насыщенный, бодрящий
достаточная минерализация 50 — 500
идеальный Ca <50
многовато Mg <50
подходящий Na <20
Святой
источник
яркий, глубокий, свежий, ароматный
достаточная минерализация 50 — 500
приемлемый Ca <80
божественный Mg <20
Aqua
Minerale
насыщенный, мягкий, приятный
достаточная минерализация 50 — 500
маловато Ca <30
идеальный Mg <20
Какая вода не подходит для кофе
Кипяченая вода. Она уже не содержит достаточно минералов, чтобы раскрыть вкус зерен и высвободить из них эфирные масла. Еще в ней соли кальция и магния, которые засоряют кофеварку.
Водопроводная вода. В ней всегда есть хлор, который добавляют на станциях водоочистки. Он сильно портит вкус напитка.
Неподготовленная вода из скважин, колодцев, родников и других источников. Тут никак не угадаешь с составом, плюс можно поймать бактериальное загрязнение, если не проводить предварительной водоочистки.
А вот какие проблемы есть у бутилированной воды популярных марок:
Использовать воду из-под крана можно только после системы фильтров, специально настроенных под «кофейный» состав. Так делают в крупных кофейнях
Вода
Вкус кофе
Причина
Архыз
водянистый, пустой
мало кальция
Valio
Polar spring
пресный, не насыщенный
низкая минерализация, мало кальция
Сенежская
горько-кислый, ядреный
низкая минерализация, много магния
Шишкин лес
горький, фу
мало магния, очень много натрия
Nestle Pure life
горький, почти соленый
много натрия, маловато кальция
Эксперимент: Почувствует ли разницу обычный человек?
Про всякие натрии поговорили, теперь давайте проверим теорию на практике. Для этого я провела слепое тестирование: попросила мужа сварить 4 чашки кофе на разной воде, не говоря мне, где какая.
Зерно мы специально выбрали не самое дорогое — Paulig из обычного магазина.
Чашка 1
Запах насыщенный, но спокойный, похож на запах сухой древесины, со сладкими пряными нотками. Пробую: приятная, будто сливочная крема, мягкий раскрытый кофейный вкус. В послевкусии легкая горчинка.
Вердикт: ☕️ ☕️ ☕️ ☕️
Хороший кофе. Приятный, по-настоящему кофейный, спокойный, без каких-либо раздражителей.
Что это было: «Бонаква»
Чашка 2
Пахнет очень кисло, чуть-чуть отдает орехом. Сильно горько, ноль кофейного вкуса. Сложно сделать следующий глоток.
Вердикт: ☕️
Сплошная горечь. Будто таблетку разжевала. Просто фу.
Что это было: «Шишкин лес»
Чашка 3
Запах горелый, в сторону горького. По вкусу очень кислый, прямо звенит на языке. В послевкусии жженые зерна.
Вердикт: ☕️ ☕️
Вырвиглазная кислота.
Что это было: «Сенежская»
Чашка 4
Запах приятный, кофейный, глубокий, чуть сладковатый, ореховый. Мягкий раскрытый кофейный вкус без горечи, но с легкой приятной кислинкой.
Вердикт: ☕️ ☕️ ☕️
Приятный кофе, можно пить!
Что это было: «Святой источник»
Итак, разница и правда оказалась очень заметна, а это значит, что вы не зря потратили 4 минуты на чтение статьи. Ура!
Иллюстрация: Вера Хохлова
Фотографии: Алексей Ключников
