Филе лосося с зеленым гарниром
Сезон лосося начинается весной и продолжается всё лето. Если приготовить филе по этой технологии, оно получится сочным, нежным, «со слезой». А еще можно сделать на 1–2 порции больше, чтобы на следующий день добавить рыбу в салат из шпината, огурцов и зеленого горошка с заправкой из греческого йогурта.
В жару рыбу не хочется утяжелять сложными гарнирами, поэтому можно остановиться на овощах.
Время приготовления 30 минут
Ингредиенты
Лосось — 4 филе на коже по 170 г (толстые, красивые, ровные филе, не узкие и длинные, из центральной части, т.е. не стейки)
Соль — по желанию
Филе лосося
- Духовку разогреть до 200 °С.
- Дно жаропрочной сковороды выложить бумагой для запекания. Разогреть сковороду на умеренно сильном огне.
- Филе лосося положить кожей вниз в сковороду. По желанию немного посолить.
- Когда между кожей и филе появляется белесая полоска толщиной 1–2 мм, переставить сковороду с филе в разогретую духовку.
- Запекать 8 минут. Рыба должна остаться нежной и сочной внутри.
- Переложить готовые филе из горячей сковороды вместе с бумагой на тарелку, чтобы остановить приготовление.
- Подавать с зеленым гарниром.
Время приготовления 30 минут
Ингредиенты
Лосось — 4 филе на коже по 170 г (толстые, красивые, ровные филе, не узкие и длинные, из центральной части, т.е. не стейки)
Соль — по желанию
Филе лосося
- Духовку разогреть до 200 °С.
- Дно жаропрочной сковороды выложить бумагой для запекания. Разогреть сковороду на умеренно сильном огне.
- Филе лосося положить кожей вниз в сковороду. По желанию немного посолить.
- Когда между кожей и филе появляется белесая полоска толщиной 1–2 мм, переставить сковороду с филе в разогретую духовку.
- Запекать 8 минут. Рыба должна остаться нежной и сочной внутри.
- Переложить готовые филе из горячей сковороды вместе с бумагой на тарелку, чтобы остановить приготовление.
- Подавать с зеленым гарниром.
Время приготовления 15 минут
Ингредиенты
Лук-порей — 2 стебля
Шпинат — 300 г
Зеленый горошек — 200 г, замороженный
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Зеленый гарнир
- Лук-порей разрезать вдоль, оставляя целой белую часть. Промыть под проточной водой. Затем разрезать до конца и мелко нашинковать.
- Горошек залить кипятком и дать постоять минут 10–15, до полуготовности.
- На разогретую на среднем огне сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, выложить лук-порей и потомить почти до готовности, примерно 6–7 минут. Добавить шпинат и зеленый горошек. Перемешать. Потомить, пока шпинат не пожухнет, но останется ярко-зеленым. Снять с огня, выложить на тарелку.
Время приготовления 15 минут
Ингредиенты
Лук-порей — 2 стебля
Шпинат — 300 г
Зеленый горошек — 200 г, замороженный
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Зеленый гарнир
- Лук-порей разрезать вдоль, оставляя целой белую часть. Промыть под проточной водой. Затем разрезать до конца и мелко нашинковать.
- Горошек залить кипятком и дать постоять минут 10–15, до полуготовности.
- На разогретую на среднем огне сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, выложить лук-порей и потомить почти до готовности, примерно 6–7 минут. Добавить шпинат и зеленый горошек. Перемешать. Потомить, пока шпинат не пожухнет, но останется ярко-зеленым. Снять с огня. Готовый гарнир выложить на тарелку.
Катерина Агроник
шеф-повар-кондитер
