11 ноября 2020

Горчичный мини-картофель с чимичурри и глазированные грибы

На 2 порции

Время приготовления
40 минут

Ингредиенты

Мини-картофель в кожуре — 600 г

Горчица дижонская — 40 г

Масло кокосовое — 50 г

Паприка копченая (или обычная) — 5 г

Чеснок (потереть на мелкой терке) — 5 г

Соль — по вкусу

Петрушка (только листья) — 20 г

Кинза (только листья) — 20 г

Лук зеленый — 20 г

Чеснок — 10 г

Масло оливковое — 30 г

Масло растительное — 20 г

Соль — по вкусу

Грибы вешенки — 500 г

Соус соевый — 80 г

Чеснок — 5 г

Сироп топинамбура или агавы — 50 г

Кукурузный крахмал — 20 г

Масло кунжутное (из жареного кунжута) — 20 г

Масло растительное — 50 г

Масло трюфельное (по желанию)

Как приготовить

Мини-картофель и соус

  1. Смешать в миске 40 г горчицы, 50 г кокосового масла, 5 г чеснока, 5 г паприки и соль до однородной массы. Как следует обмазать 600 г мытого картофеля этой массой и выложить на противень в один слой. Запекать при 200 °C 40 минут.
  2. Пока картофель печётся, готовим к нему соус чимичурри. По 20 г петрушки, кинзы и лука мелко рубим ножом. Добавляем 10 г тертого чеснока, соль и масло: 20 г оливкового, 30 г растительного. Соус чимичурри может храниться в холодильнике несколько дней.
  3. Когда картофель готов, выкладываем его в глубокую посуду, добавляем чимичурри и как следует перемешиваем. Выкладываем на блюдо или по порционным тарелкам.

Глазированные вешенки

  1. Смешиваем в обычной пластиковой бутылке 80 г соевого соуса, 50 г сиропа, 20 г кунжутного масла, 5 г чеснока и 20 г кукурузного крахмала. Как следует взбалтываем.
  2. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем 500 г грибов 3–4 минуты. Добавляем наш заготовленный соус и обжариваем грибы дальше, немного помешивая, пока соус не загустеет — это займет еще 3–5 минут.
  3. Выкладываем грибы к мини-картофелю.

Елена Савчук

шеф-повар, автор книги «Крутая ботва»