Горчичный мини-картофель с чимичурри и глазированные грибы
На 2 порции
Время приготовления
40 минут
Ингредиенты
Мини-картофель в кожуре — 600 г
Горчица дижонская — 40 г
Масло кокосовое — 50 г
Паприка копченая (или обычная) — 5 г
Чеснок (потереть на мелкой терке) — 5 г
Соль — по вкусу
Петрушка (только листья) — 20 г
Кинза (только листья) — 20 г
Лук зеленый — 20 г
Чеснок — 10 г
Масло оливковое — 30 г
Масло растительное — 20 г
Соль — по вкусу
Грибы вешенки — 500 г
Соус соевый — 80 г
Чеснок — 5 г
Сироп топинамбура или агавы — 50 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Масло кунжутное (из жареного кунжута) — 20 г
Масло растительное — 50 г
Масло трюфельное (по желанию)
Как приготовить
Мини-картофель и соус
- Смешать в миске 40 г горчицы, 50 г кокосового масла, 5 г чеснока, 5 г паприки и соль до однородной массы. Как следует обмазать 600 г мытого картофеля этой массой и выложить на противень в один слой. Запекать при 200 °C 40 минут.
- Пока картофель печётся, готовим к нему соус чимичурри. По 20 г петрушки, кинзы и лука мелко рубим ножом. Добавляем 10 г тертого чеснока, соль и масло: 20 г оливкового, 30 г растительного. Соус чимичурри может храниться в холодильнике несколько дней.
- Когда картофель готов, выкладываем его в глубокую посуду, добавляем чимичурри и как следует перемешиваем. Выкладываем на блюдо или по порционным тарелкам.
Глазированные вешенки
- Смешиваем в обычной пластиковой бутылке 80 г соевого соуса, 50 г сиропа, 20 г кунжутного масла, 5 г чеснока и 20 г кукурузного крахмала. Как следует взбалтываем.
- На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем 500 г грибов 3–4 минуты. Добавляем наш заготовленный соус и обжариваем грибы дальше, немного помешивая, пока соус не загустеет — это займет еще 3–5 минут.
- Выкладываем грибы к мини-картофелю.
Елена Савчук
шеф-повар, автор книги «Крутая ботва»
