Как интересно напиться на Новый год
Традиции — это хорошо, особенно в Новый год. Но я предлагаю не только поддерживать старые, но и создавать новые.
Я приготовил пару идей, как в праздники шагнуть чуть дальше игристого и глинтвейна. Предлагаю на выбор сразу три сценария зимних возлияний и восемь рецептов на основе семи разных алкогольных напитков.
Ребята, год и так был непростой, так что мы призываем не употреблять алкоголь чрезмерно, чтобы не вредить вашему здоровью — но вам, конечно, виднее
Сценарий 1. Уличные гуляния
Ничто не сравнится с глотком чего-то горячего и горячительного прямо на морозе. Каждый должен хоть раз попробовать ловить ртом снежинки в обнимку с термосом. Но перед этим следует вспомнить, что подогреть можно не только красное и не только вино.
Существует множество горячих коктейлей на основе рома, версий алкогольного чая и кофе, а также несколько способов подогреть сидр. Ну а лично у меня ни одна зима не проходит без специального розового глинтвейна и различных вариаций алкогольного горячего шоколада.
Глинтвейн
Вино с медом и черным перцем грели еще в Древней Греции и Древнем Риме. В наше время наиболее популярен такой напиток в Германии (Glühwein), Великобритании (Mulled Wine) и скандинавских странах (Glögg).
Из фруктов чаще всего добавляют апельсин, но можно разнообразить рецепт любыми цитрусовыми, яблоками и грушами или сухофруктами. В Швеции в глёг добавляют миндаль, и, даже если он никакого дополнительного вкуса не привнесет, закуска из томленных в пряном вине орехов получается отличная. В качестве специй в большинстве случаев добавляют корицу и гвоздику, но бадьян, душистый и черный перцы, имбирь, кардамон, мускатный орех, чабрец и розмарин также будут уместны. Вино лучше брать сухое, так как всегда можно добавить мед или сахар.
Кстати, всем, кто собирается готовить глинтвейн в любой вариации, хочу напомнить, что алкоголь при нагревании выпаривается намного раньше момента кипения, поэтому цедру и специи лучше сначала проварить в небольшом количестве кипящей воды, чтобы они отдали максимум вкуса, а потом добавлять в подогретое вино уже готовый пряный концентрат. Не стоит варить специи в вине!
Розовый глинтвейн
Розовое вино всегда любопытнее на вкус, чем красное или белое той же страны/цены/винодельни. Для пущего эксперимента предлагаю отказаться от неотъемлемых корицы и гвоздики, заменив их на чабрец и черный перец.
На 4 порции
Сухое розовое вино — 1 бутылка (750 мл)
Чабрец — 5 веточек или 1 ст. л.
Черный перец горошком — ½ ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Апельсин — 1 шт.
Чача/бренди/коньяк/граппа — 1 рюмка (50 мл)
- Налейте 750 мл вина в кастрюлю и поставьте греться на самый маленький огонь.
- Снимите овощечисткой или ножом цедру с 1 апельсина, стараясь не задевать при срезании альбедо (белую кожуру).Выжмите сок из голого апельсина и залейте им 1 ст. л. чабреца, ½ ч. л. перца, 1 ст. л. меда и цедру. Нужно, чтобы жидкость покрывала пряности, — если надо, долейте немного воды. Доведите смесь до кипения и проварите на медленном огне еще 5 минут.
- Как только почувствуете алкогольные пары из подогреваемого вина, снимите кастрюлю с огня, добавьте рюмку крепкого алкоголя и процеженный медово-пряно-цитрусовый концентрат.
Алкогольный горячий шоколад
Напиток «какао» существует только на постсоветском пространстве, а в остальном мире знают и любят «горячий шоколад». Исключение — Нигерия: там его называют «шоколадный чай».
Готовить этот напиток лучше именно из шоколада, так как в нем, помимо порошка какао, содержится еще и масло этого плода. Если все же используете порошок, то компенсировать недостаток жирности можно, заменив молоко на 10-процентные сливки либо добавив чуточку сливочного или кокосового масла.
Сделать и без того интригующий напиток совсем удивительным можно двумя способами. Во-первых, использовать белый шоколад. Во-вторых, можно добавить не крепкий алкоголь вроде бренди, виски или текилы, а красное вино или темное пиво.
Пиво на основе темного солода часто смешивают с шоколадом в любых его проявлениях сами пивовары, а если вы сомневаетесь в паре пиво — молоко, то попробуйте летом добавить в кружку стаута шарик сливочного пломбира.
Странная, на первый взгляд, идея смешать шоколад с красным вином — тоже не мое нововведение, а целый тренд пятилетней давности с многочисленными восторженными отзывами от лучших гастрономических критиков.
Если любите приключения, то можно сделать комбо, смешав классический горячий шоколад с глинтвейном из красного вина, — со специями и апельсином какао уж точно сочетается.
Горячий шоколад с портером
Пивовары сами часто добавляют в темные сорта какао, так почему бы не поступить наоборот и не добавить пиво в горячий шоколад? Рецепт понравится тем, кто ценит в горячих напитках изящную горчинку.
На 2 порции
Овсяное молоко — 250 г
Горький шоколад — 50 г
Сахар — 2 ч. л.
Портер или стаут — 250 г
- Подогрейте на водяной бане 250 г молока и растопите в нем 2 ч. л. сахара и 50 г порубленного шоколада.
- Подогрейте 250 г портера в сотейнике до того момента, когда из жидкости испарится алкоголь, а объем уменьшится примерно на треть. Пиво поначалу будет пениться, так что лучше использовать емкость побольше.
- Соедините обе жидкости в кружке или термосе и как следует перемешайте.
Белый горячий шоколад с ромом
Самый изящный вариант. Нечто вроде горячей пина-колады, только лучше.
Кокосовое молоко понадобится жидкое, которое обычно продается в литровых упаковках, а не в железных банках. Можно заменить на любое другое молоко, но тогда его лучше предварительно проварить с кокосовой стружкой и затем процедить.
На 1 порцию
Кокосовое молоко — 250 г
Белый шоколад — 50 г
Сахар — 2 ч. л.
Светлый ром — 40 г
- Подогрейте на водяной бане молоко и растопите в нем сахар и рубленый шоколад.
- Перелейте горячий шоколад в кружку или термос, добавьте ром и тщательно перемешайте.
Горячий шоколад с красным вином
Сочетание, которое удивит любого. Но вы просто попробуйте. Рецепт на всякий случай даем пока на 2 порции.
На 2 порции
Молоко — 250 г
Горький шоколад — 50 г
Сахар — 2 ч. л.
Красное вино — 125 г
- Подогрейте на водяной бане 250 г молока и растопите в нем 2 ч. л. сахара и 50 г шоколада, порубленного на небольшие кусочки.
- Подогрейте 125 г вина в сотейнике до того момента, как начнете ощущать испарение алкоголя.
- Соедините обе жидкости в кружке или термосе и как следует перемешайте.
Сценарий 2. Игристое настроение
Провести праздники, полностью отказавшись от игристого, — слишком радикально даже для меня.
Так что предлагаю взять два знаковых коктейля c игристым вином и сделать их более зимними и праздничными. Для этого возьмем сезонные фрукты, которые есть в любом магазине: хурму, мандарины, гранат и фейхоа.
Первый коктейль — это беллини, игристое с персиковым пюре. Второй — мимоза, игристое с апельсиновым фрешем.
Беллини с фейхоа или с хурмой
Идеальный баланс сладости и кислинки. Вместо домашнего пюре можно использовать покупное.
На 1 порцию коктейля и 5 порций сиропа для него
Сахар — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Фейхоа — 10 средних плодов
Сироп — 100 мл (150 г)
или
Хурма — 2 шт. (средних)
Сироп — 100 мл (150 г)
Лимон — 1 шт. (выжать сок)
Сухое игристое вино — 110 г
- Делаем простой сироп. Смешайте 1 стакан сахара с 1 стаканом воды и доведите до кипения. Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и выключайте огонь.
- Готовим пюре: очистите от кожуры 10 плодов фейхоа или 2 хурмы, порежьте и пробейте в блендере с сиропом. Если используете хурму, добавьте еще сок 1 лимона. Соотношение плодов и сиропа должно быть таким, чтобы жидкость покрывала ягоды в чаше блендера.
- Готовим сам коктейль. Наполните бокал для игристого вина 40 г получившегося пюре чуть меньше чем на треть. Медленно влейте игристое вино, аккуратно помешивая. Если у вас есть шейкер, то предварительно потрясите в нем пюре со льдом, чтобы охладить его и сделать более жидким. Так ингредиенты лучше смешаются в бокале.
Гранат-мимоза
Для мимозы необходимо использовать исключительно свежевыжатый сок. Процедите его перед использованием, чтобы напиток был прозрачным, а на поверхности не плавали волокна.
На 1 порцию
Свежевыжатый гранатовый сок — 25 г (~полрюмки)
Любой бальзам или травяной ликёр — 12 г (~четверть рюмки)
Сухое игристое вино — 110 г
- Частями влейте в высокий бокал 110 г игристого, ожидая, пока осядет пена. Затем аккуратно добавьте полрюмки сока и четверть — бальзама или ликера.
Мандарин-мимоза
Для мимозы необходимо использовать исключительно свежевыжатые соки. Процедите его перед использованием, чтобы напиток был прозрачным, а на поверхности не плавали волокна.
На 1 порцию
Свежевыжатый сок мандаринов — 50 г
Сухое игристое вино — 110 г
- Частями влейте в высокий бокал 110 г игристого, подождите, пока осядет пена. Затем аккуратно добавьте 50 г сока. При желании можно изменить пропорцию и смешивать сок с игристым пополам.
Сценарий 3. Праздничный нонконформизм
Идея поставить на праздничный стол пиво звучит как настоящая пощечина общественному вкусу. Но если подойти к выбору серьезно, есть все шансы найти достойную замену настоящему французскому шампанскому по цене обычного просекко. И пузыри, и многогранность вкуса, и даже форма бутылки — все будет на месте.
По моему стойкому убеждению, создать праздничную атмосферу на столе способно только пиво дикого или спонтанного брожения. Главные специалисты в этом — бельгийцы, хотя найти аналоги из США и даже России тоже возможно.
Чтобы приобрести это особенное пиво, лучше отправиться в специализированный пивной магазин.
Обращайте внимание на ключевые слова:
Lambic — бельгийская разновидность дикого пива;
Geuze (гёз) — ламбик без добавления фруктов, не путать с Gose (гозе) — немецкой разновидностью кисло-соленого пива;
wild ale — так обычно называют дикое пиво за пределами Бельгии;
koelship — специальная плоская емкость, куда при остывании пива залетают дикие штаммы дрожжей и бактерий, продукты жизнедеятельности которых и формируют сложный и необычный букет ламбиков;
Méthode Traditionnelle — означает тот же Lambic, но приготовленный за пределами Бельгии.
Если говорить о конкретных производителях, то самое бескомпромиссное и изысканное из доступного в России — это 3 Fonteinen (2 000 ₽ за 0,75 л). Тоже бельгийское, но более распространенное, более доступное и не менее качественное — это Boon (700 — 1200 ₽ за 0,75 л). Во многих больших супермаркетах представлен один из самых крупных производителей ламбиков — Lindemans, но почти все их сорта сильно подслащены (200 — 400 ₽ за 0,25 л). Самый экономичный, но не менее достойный вариант — wild ale или koelship ale от тульской пивоварни Salden’s (200–400 за 0,375).
Иллюстрация: Саша Барановская
