Маринованный лайм, индийский финик и асафетида: Редакция опять пробует странное
Нам так понравилось снимать, как людей плющит от еды, что мы повторили эксперимент и еще позвали основателей Кухни на районе.
Сегодня пробуем 5 индийских соусов. Самые острые — в конце!
Лаймовый пикули
Этот соус на 66 процентов состоит из маринованного в масле и соли лайма. За компанию тут — чили, горчица, пажитник, куркума, кориандр и зира.
Самый интересный ингредиент — это хинг, смола из корней растения ферула асафетида. Ее используют в индийской кулинарии как аналог лука и чеснока.
Антон Лозин, основатель Кухни на районе
Пахнет строительными материалами, это мерзко.
Да, это очень плохо. Сама текстура мерзковатая, честно говоря, — какие-то зернышки. Возможно, это даже не растительного происхождения. Не хочется много о нем говорить.
Саша Сновский, фуд-диджей
Я недавно был на свадьбе, и отец жениха принес самогон собственного производства, пять видов. Среди них была перцовка. И вот ощущения от этого соуса схожие — вроде и больно, но приятно.
Наташа Грибуля, издатель «Как есть»
Пахнет уксусом, довольно остро. Боюсь это целиком пробовать… Я так и знала, что нужно было выбирать манговый чатни.
По вкусу похоже на горькое мыло, ужас. Что-то парфюмерно-лаймовое — запах, как в косметическом салоне. У меня сейчас чувство, что я съела ложку из банки крема с корочкой от лайма.
Кирилл Родин, основатель Кухни на районе
Напоминает конфеты из детства, которые с кислым центром. Оно одновременно и лимонно-кислое, и с остротой — для меня это какой-то дисбаланс.
И правда похоже на мыло, я много ел мыла, так что согласен.
Стася Дубовицкая, проджект-менеджер
Ой-ой, какая соленая штука-а! Из-за того, что она супер соленая, я ничего не поняла, но прикольно.
Я даже не знаю, где бы я это использовала. Какой-нибудь азиатский суп, может быть, потому что лайм с остреньким вполне сочетается.
Манговый чатни
Чатни — соус из протертых со специями фруктов или овощей. У нас в баночках обычно продают вареный фруктовый чатни, но в самой Индии он бывает вообще какой угодно: из мяты, арахиса, даже из йогурта.
Саша Сновский, фуд-диджей
Ну это такой плод греха между манго и масалой, но, как мы знаем, бастарды иногда выигрывают. В данном случае это победа, мне кажется.
Кирилл Родин, основатель Кухни на районе
Так, ну я поперхнулся, это уже о многом говорит.
Как это одновременно может быть и сладко, и остро, и ужасно — как это вообще?
По ощущениям — как будто ты ешь манго, прокусываешь, а там вместо косточки — перец чили.
Полина Сычева, SMM-специалист, редактор
Это очень вкусно, похоже на кисло-сладкий соус из Макдональдса, и я чувствую там кусочки чего-то — не уверена, что это манго, но раз вы сказали, то я поверю.
Чатни из тамаринда
Главный ингредиент этого соуса — тамаринд, или индийский финик. За пряность отвечает масала, смесь специй, которую еще добавляют в чай с молоком.
Кирилл Родин, основатель Кухни на районе
Можно я не буду всю ложку?
М-м, а это вкусно. По ощущениям — как будто бабушкино варенье засахарившееся.
Но я не люблю сладкое, просто так есть не стал бы.
Антон Лозин, основатель Кухни на районе
Это как перченое сливовое варенье. Можно его есть с мясом, типа как брусничный соус — для тех, кому мало привычных вкусов.
Леша Колесников, основатель Кухни на районе
Очень странно, больше подходит для десертов, мне кажется, чем для основного блюда. Сделано как будто из мармелада.
Саша Сновский, фуд-диджей
Ну тут такое типа бабушкино варенье, но бабушка откуда-то из Башкирии. Вкусно, я бы такое ел.
Стася Дубовицкая, проджект-менеджер
Нет, ну странное. Не острое вообще, но оно кисло-сладко-соленое, причем как-то экстремально, жирно так.
Я бы пожарила курицу с кокосовым молоком и добавила вот эту штуку, было бы круто.
Наташа Асаул, редактор
Немного напоминает камедь рожкового дерева, еще похоже на Marmite.
Это вроде и сладко, как десерт, но ты сразу чувствуешь, что оно не имеет этого в виду серьезно, оно твердо намерено попасть в рот с какой-то несладкой едой.
Пенджаби пикули
Пикули — это маринованные в масле и соли овощи или фрукты. Их подают как закуску или используют как приправу к блюдам. В нашей банке — ассорти из маринованного лимона, корня лотоса, имбиря, зеленого перца и моркови.
Наши пикули, судя по всему, сделаны по рецепту из индийской провинции Пенджаб, которая граничит с Пакистаном.
Леша Колесников, основатель Кухни на районе
Панджаби MC, я знаю только такое словосочетание.
Вкусы все хуже и хуже. Дайте запить что-нибудь, не потому что остро, а потому что просто невкусно.
О, молочко — великолепно!
Кирилл Родин, основатель Кухни на районе
Ы-э-э-э! Но вкусно. Если бы это было в еде и менее острое, это был бы мой любимый вкус из индийского. Когда я индийскую кухню представляю — вот это оно.
Диля Кавракова, аккаунт-менеджер
М-м-м-м! Вкусненько. Сначала был вкус какой-то очень яркий, похожий на какую-то траву, но потом появилась просто соль, в чистом виде. Для меня не очень остро.
Наташа Грибуля, издатель
О, тут есть какой-то подозрительный кусок. И это остро — горит-горит-горит!
Мне знаком этот вкус — это те специи, к которым я привыкла в каком-нибудь чикен тандури. Но для меня перебор с остротой, не хватает сливочного соуса, который бы смягчил это все. Тут острота — как грузовик, который несется тебе в лоб на скорости 120 км/ч.
Я откусила еще какой-то кусочек, но лобовое со специями уже произошло, поэтому невозможно узнать, что это был за овощ.
Пикули из зеленого перца чили
Самый острый соус в подборке, на 76 процентов состоит из маринованного чили. Дегустаторам мы этого не сказали, но они что-то заподозрили.
Антон Лозин, основатель Кухни на районе
Выглядит опасно, гоблин-стайл. И пахнет остро. Непонятно, куда лучше вгрызться — везде плохо.
Так, ну это типа перец халапеньо, умноженный на пять, — и оно еще раскрывается, там целый шлейф!
Да, термоядерное халапеньо.
Кирилл Родин, основатель Кухни на районе
Тут все просто: это очень остро, я ненавижу остроту и не понимаю вообще, в чем прикол. Везде до этого был баланс — острота была бонусом, а тут только она и все.
Я не понимаю прикол остроты. Вы же просто жжете себе язык — зачем вы едите острое? «Ммм, обожаю острое…» — и тут можно подставить что угодно, потому что с острым соусом все будет одинаковым. Ну ты тогда съешь сапог, зачем курицу из KFC заказываешь?
Ух, губы горят.
Полина Курант, проджект-менеджер
Я очень нервничаю, я уже начала потеть, потому что я никогда не ем острое вообще, для меня перец черный — это уже очень остро.
А это обязательно глотать?
Да вообще изи. Абсолютно.
Наташа Асаул, редактор
Мне не остро вообще. Я так ужинаю. Может быть, у меня омертвевшие рецепторы, и только экстремальная еда может их разбудить, не знаю.
Это такая хорошая добавка к курице, разве что кисловато, а в остальном — отлично.
Диля Кавракова, аккаунт-менеджер
Пахнет как хрен. Очень вкусно.
Я бы сделала пиццу с добавлением этого перца. Остро, солоно, довольно похоже на Панджаби пикули, послевкусие вообще одинаковое.
Но очень солоно.
Фотографии: Никита Василевский
