Йогуртовый суп с куркумой «Кадхи»
на 3 порции
Сегодня у нас индийское блюдо для смельчаков, которые не боятся новых вкусов и магазинов специй.
Кадхи — пряный йогуртовый суп, который традиционно подают с рисом или лепешками роти. Он довольно острый, очень желтый и очень сытный.
Время приготовления:
30 минут
Ингредиенты:
Вода — 250 г
Натуральный йогурт — 200 г
Нутовая мука — 50 г
Молотая куркума — 1 ч. л.
Кокосовое масло — 100 мл
Лайм — 1 шт.
Соль — 20 г
Сушеная гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 5 г
Семена пажитника — 5 г
Семена кумина — 14 г (разделите на 2 равные части)
Семена горчицы — 5 г
Сушеный перец чили — 3 шт.
Асафетида — 5 г
Молотый острый чили — 2 г
Вареный басмати — для подачи
Как приготовить
- Соединить в миске 50 г нутовой муки и 200 г йогурта и хорошо перемешать венчиком, чтобы не осталось комочков — это очень важно.
- Влить 250 г воды и всыпать 1 ч. л. молотой куркумы.
- В кастрюле с толстым дном нагреть 50 мл кокосового масла до средней температуры и по очереди добавить 5 гвоздик, 2 лавровых листа, 5 г черного перца, 5 г пажитника, 7 г кумина и 5 г горчицы. Оставить специи на 1,5–2 минуты готовиться и отдавать аромат. Вы поймете, что хватит, когда семена горчицы начнут «подпрыгивать» в кастрюле (на видео — внизу слева):
- Когда специи готовы, влейте смесь из йогурта, нутовой муки и воды, добавьте 20 г соли.
- Увеличьте огонь, нагревайте смесь до кипения, постоянно помешивая. Если не будем мешать — йогурт свернется, и суп не получится. Добавьте 2 капли сока лайма.
- Оставьте кипеть на 10 мин. Чтобы суп не убежал, в кастрюле можно оставить длинную ложку.
- Отдельно приготовим чонк — масло со специями. В небольшом сотейнике нагрейте 50 мл кокосового масла, добавьте 7 г семян кумина и оставьте на 1–2 минуты, пока семена не начнут коричневеть и отдавать аромат. Добавьте 5 г асафетиды, 3 перца чили и 2 г красного молотого чили.
- Подавайте на подушке из риса басмати. Положите в тарелку рис, сверху налейте суп и сбрызните чонком — готово!
