Как настроить кухню под себя
Если вам приходилось наблюдать, как работают профессиональные шефы, вы могли заметить, насколько компактно их рабочее место. До любых ингредиентов и оборудования можно дотянуться, почти на двигаясь.
Как поварам это удается? Благодаря mise en place — принципу, когда у каждой вещи на кухне есть свое неслучайное место, а пространство организовано под того, кто в нем работает. Эта идея — бесценный клад, который я обнаружила, работая в ресторане.
Я расскажу, как создать с нуля или подстроить под себя уже существующую кухню, соблюдая принцип mise en place. Если уделить этому внимание, ваше пространство будет соответствовать и вашим физическим габаритам, и системе питания, и образу жизни, и представлениям о прекрасном.
Вика Боярская
журналистка, блогерка, повар-технолог
Ориентируйтесь на ваш рост, силу и привычки
Разумеется, проще всего сделать это еще на стадии планирования кухни. Но даже в ситуациях, когда вы пользуетесь кухней много лет, можно изменить что-то в лучшую сторону.
Определите оптимальную высоту столешницы — она задаст горизонтальную ось, вокруг которой вы будете выстраивать остальные объекты. Для этого встаньте, согните руку на 90° и замерьте расстояние от пола до локтя. Высота столешницы должна быть на 13—15 см ниже.
Чтобы было удобно готовить, кухонная столешница должна быть на 13–15 см ниже локтя
Скорректировать высоту столешницы на уже готовой кухне может быть сложно. Если вы высокого роста и столешница располагается слишком низко, поднять ее на 4–6 см поможет толстая разделочная доска — например, из красивого дерева. Более радикальная мера — замена столешницы и ножек кухни, чтобы итоговая высота вам подходила.
Может оказаться, что столешница слишком высока для вас, а опустить всю кухню ниже нет возможности. Тогда выберите альтернативное рабочее место для ситуаций, когда нужно много резать, чистить и месить тесто. Подойдет стол или подоконник, если они ниже по высоте.
Выберите основную зону хранения, исходя из от ваших физических параметров. Основной будет считаться зона, где лежат предметы или продукты, необходимые вам ежедневно или почти каждый день: столовая посуда, сковородка и кастрюля, а также продукты наиболее частого использования, хранящиеся вне холодильника.
Если вы невысокого роста и хрупкого телосложения, располагайте основное хранение ниже столешницы — например, вам будет проще разгружать посудомойку, если тарелки будут храниться в нижнем выдвижном ящике прямо около неё.
Если же вы высокого роста, поднимите основные зоны хранения и бытовую технику на уровень над столешницей, а место снизу займите предметами и продуктами, которые нужны вам нечасто. С такой планировкой хранить посуду лучше сразу над посудомойкой, чтобы максимально сократить путь тарелок оттуда в шкаф или на полку.
Определите свои «слепые зоны» — места, куда вам будет трудно залезть без значительных усилий. Для людей невысокого роста это всё, что выше 140 сантиметров от пола. Для высоких слепые зоны окажутся выше. Не помещайте туда ничего, что нужно вам ежедневно. Также лучше не размещать на такой высоте микроволновку. В холодильнике на самом верху организуйте зону хранения продуктов, которые вы используете редко — пусть там стоят банки с вареньем, коробка с лекарствами, запас газировки и прочие вещи не первой необходимости.
Учтите, как вы готовите
Наиболее удобный вариант расположения рабочей зоны (со свободной поверхностью столешницы, чтобы резать и смешивать продукты) — между плитой и раковиной. В идеальном случае до них обоих возможно дотянуться, не двигаясь от рабочего места. Если приходится выбирать, организуйте рабочее место ближе к плите.
Раковина, рабочая зона и плита расположены так, что я могу помыть, порезать и приготовить этот перец, не сходя с места
Теперь нужно понять, какие предметы стоит хранить у рабочей зоны. Можно провести эксперимент:
- поставьте на видное место ёмкость для хранения;
- складывайте туда приборы, которые используете на кухне;
- через 1 неделю проанализируйте результаты.
В результате вы получите свой индивидуальный набор самых нужных вещей: любимый нож и лопатку, а также что-то, что важно иметь под рукой именно вам — это может быть венчик или штопор, нож-пила для хлеба или овощерезка.
Инвентарь первой необходимости нужно разместить так, чтобы вы могли его достать, не отходя от рабочего места. Подойдет, например, выдвижной ящик под столешницей или настенная система хранения с рейлингами.
Используйте свою систему питания как ключ к организации пространства
Что составляет основу вашего рациона?
Если в основном вы едите свежие овощи, мясо и рыбу, логично, что вам нужен холодильник побольше, чтобы хранить скоропортящиеся продукты. Для большой семьи, где все ежедневно едят много мяса и овощей, может понадобиться двухкамерный холодильник — для него стоит найти место, сократив пространство под хранение чего-то другого.
Если основа вашего меню — крупы, злаки и макароны, то вам может понадобиться дополнительное пространство вне холодильника: оборудуйте продуктовый стеллаж или организуйте в шкафу мини-кладовую, чтобы всё аккуратно разложить. Пожертвуйте высотой холодильника — если выбрать компактную модель, ящик-кладовую можно разместить наподобие антресоли, сверху над холодильником.
Этот стеллаж — примерно 1/3 всего моего продуктового хранения, не считая холодильника. Приходится часто протирать его от пыли, зато все продукты на виду, как на витрине, и я сразу вижу, когда что-то заканчивается
Часто готовите хлеб и выпечку? Предусмотрите нестандартную глубину нижнего яруса кухни: вместо обычных 60 см заложите 80 см или даже 90. На дальнем крае столешницы в этом случае можно спокойно разместить и миксер-тестомес, и тостер, и даже хлебопечку, а переднее пространство останется свободным для работы. Если вы часто используете эти приборы, вам нужнее поставить их на столешницу, чем экономить место и ежедневно двигать их туда-сюда.
90 см
глубиной должна быть кухонная тумба, чтобы хранить миксер прямо на столешнице
Подстройте кухню под ваш образ жизни
Часто едите в ресторанах и заказываете доставки? Если кухня — место, где вы делаете кофе и иногда готовите завтрак, не тратьте площадь на то, что нужно, чтобы много готовить: поставьте маленький холодильник, ограничьтесь двухконфорочной плитой. Позвольте себе хорошую кофе-машину, поставьте просторный стеллаж для кофейников, купите красивые контейнеры для кофе, оставьте место для небольшого количества красивой столовой посуды — из нее есть готовую еду из ресторанов всё-таки приятнее! А чтобы не заморачиваться с уборкой, заведите самую маленькую посудомойку.
А может быть, у вас все наоборот: вы кормите семью с несколькими детьми, или любите большие званые обеды с друзьями, или с удовольствием готовите с близкими и много общаетесь с ними за едой. Если вы ежедневно проводите много времени на кухне, подумайте, как сделать ее основной зоной в доме. Логично совместить ее с гостиной и столовой, чтобы в этом едином пространстве организовать зону отдыха с островом или обеденным столом. Подготовьте достаточное количество сидячих мест для тех, кто составляет вам компанию, пока вы готовите: поместите в кухне кресло или диван.
Фотографии Марка Боярского
