25 августа 2020

Какой хумус вкуснее?

Самый родной из заморских угощений, обманчиво-неприглядный, нежно-ореховый –– многоликий хумус терпеливо ждет начала дегустации и манит меня из красивых баночек.

Он настоящий серый кардинал –– притворяется второй скрипкой, но хумус умеет делать вкуснее всё, от уставшей редиски и пресного крекера до пересушенного фалафеля и цельнозерновых хлебцев.

Хумус –– блюдо-архетип, наравне с борщом и пельменями. Попробуешь найти канонический рецепт или принадлежность к какой-либо из национальных кухонь –– будешь ходить кругами вокруг ближневосточных традиций. Поэтому я опишу не самый правильный хумус, а самый вкусный лично для меня:

Юля Капустян
гонзо-едок

он орехово-сливочен из-за тахини;

он не кислит сверх меры (все-таки есть разница между свежей лимонной кислинкой и кислятиной);

он густой, но плавно-податливый;

он кремовый, но не майонезный.

Как и всегда, передо мной пять хумусов. Я познакомлюсь с каждым из них и дам свою оценку, максимальный балл –– пять звездочек.

Хумус с кедровыми орешками, «Вкусвилл»

Аккуратная, свежая баночка так и светится пользой. Ломтики сельдерея и моркови деликатно намекают: «Ешь нас после шести, и тебе ничего не будет». Хумус на картинке представлен в здоровенной пиале — она явно превосходит по размеру вкусвилловскую баночку, которая для меня явно маловата.

Откупориваем. Видим, что орешки залежались и потеряли хрусткость; также замечены неаппетитные трещинки на поверхности продукта и небольшое скопление жидкости.

Несмотря на внешнюю побитость хумуса, аромат тонкий, нежно-ореховый и свежий, совсем не кислый.

Пробуем. Вкус нежный, по-правильному кисловатый, не передавленный солью и приправами. Но — это не хумус. Он совсем не плотный и как будто бы воздушный. Это не плохо, просто не по канону.

Забегая вперед, скажу, что из всей подборки этот самый нежный и суфлейный. Вот как будто хумус — это пюре, а не-хумус из «Вкусвилла» — это пюре, пропущенное через сифон.

Вердикт как хумусу: ⭐️⭐️⭐️

Вердикт как просто легкому дипу: ⭐️⭐️⭐️⭐️

Понравилось новое прочтение хумусной текстуры, не понравилась внешняя заношенность и совсем уж нейтральный вкус.

Хумус классический, «Hummuskasa»

Упаковка компанейская, свежая и не забитая лишним –– вот тебе тахини, вот тебе кунжут. Сквозь прозрачный пластик красуется продукт –– светлый, плотный-плотный (тот случай, когда ложка стоит), застывший волнами хумус.

Вскрываем. Аромат еле-еле уловимый, чуть кисловатый.

Зачерпываем, отправляем в рот: о-о-очень плотный, перебитый в густую, совсем не воздушную массу, но по-своему вкусный хумус. Тахини и чеснок, заявленные на упаковке, совсем не читаются во вкусе, в нем только тяжелая кремовость нута и кислота.

Этот хумус — как хорошая базовая футболка: можно и так, и сяк, и на работу, и потанцевать. Любите паприку? Всыпьте в него паприку. Хотите петрушки? Пожалуйста. Может, лисичек? Легко. Но вот как самостоятельная закуска, как по мне, он немного скучноват.

Вердикт: ⭐️⭐️⭐️

Этому хумусу нужны аксессуары.

Закуска «Хумус» без сахара и уксуса, «Полезные продукты»

Упаковка отсылает к корням и что-то шепчет нам на иврите. Черно-золотой цветовой код пробуждает воспоминания о наших с вами любимых шпротах, а розоватый оттенок самого хумуса приятно интригует.

Вскрываем: здесь снова мелкие трещинки на поверхности продукта и небольшое скопление жидкости. А не виной ли всему стеклянная упаковка? Этот вид хумуса не особо стимулирует аппетит.

Размешиваем ложечкой, и текстура соединяется воедино, становится страшно аппетитной, так чего же мы ждем? Выраженного запаха нет –– только кислинка.

Пробуем и округляем глаза от удивления. Первая мысль: «Это хумус со вкусом лечо». Хоть убейте, но в нем мне слышится и томат, и паприка, и чеснок.

Ну, наконец-то приправы! Смотрим состав, округляем глаза: помимо нутовой основы, есть семя кунжута, чеснок, сушеный укроп, сушеная петрушка и красный перец. И я совсем не против. Наоборот –– я взбудоражена! На контрасте с безликими братьями именно этот — самый-самый харизматичный. Вкус, тем не менее, не забит приправами, очень нежный и свежий. Текстура продукта легче, чем у канона, –– легкая, по типу вкусвилловской, и даже как будто бы текучая.

Вердикт: ⭐️⭐️⭐️⭐️ за развлекалово

Самостоятельный в своей вкусности и пряности, станет приятным сюрпризом для томатолюбов.

Салат «ХУМУСиЯ» с тхиной и кедровыми орехами, Hamsa

Приехали! Это официально самая упоротая упаковка из подборки –– легким движением руки хумус превращается в салат. Затем нам заявляют, что конкретно в этом хумусе аж 30 процентов тахини. Не могу сказать, что эта информация меня удивляет, тахини — это канонический компонент хумуса, примерно как свекла в борще. Но что уж, рада встрече.

Вообще смотрю я раз за разом на эти перегруженные упаковки и считываю трогательное, но излишнее рвение угодить. Смотреть на такую упаковку — это как получить на Новый год самодельную открытку от двоюродного племянника: ты ценишь это, потому что видишь, как человек старался, но сам себе ты бы такое точно не подарил.

Вскрываем, нюхаем. Из-за присыпок сверху хумус пахнет всем и сразу: маслом, перцами, чем-то кислым. Но запах приятный и манящий.

Пробуем скорее: здесь ярко выраженная кислота, ореховость, нежно-кремовая текстура и нарядный хоровод размякших специй-орешков.

Вердикт: ⭐️⭐️⭐️⭐️

Спасибо за приколы.

Хумус рецепт из Иерусалима, SABABA

Упаковка взрослая, лаконичная и выдержанная –– все просто и понятно. Здесь нет кричащих обещаний и нарядных вензелей, и мне это очень по душе.

Вскрываем и с удовольствием нюхаем: пахнет свежестью и яркой ореховостью. Не нужно писать о высоком содержании тхины –– достаточно обеспечить ее высокое содержание. Запах очень нежный, округлый и манящий. Следуем за ним, зачерпываем большую ложку с горкой и отправляем ее прямо в рот.

Этот хумус самый плотно-кремовый, самый кунжутный, самый сливочно-ореховый. Я не могу остановиться, а ведь меня уже ждет такси на вокзал — я серьезно рискую опоздать на поезд! А впрочем, все равно.

Вкус по-хорошему ровный, но с характером –– этот хумус готов сочетаться со всем, с чем вы сами пожелаете его сочетать, хоть с зажаркой из баранины, хоть с хариссой. Нравится, что с первых нот вкуса мы проваливаемся в яркую ореховость с легким кисло-лимонным послевкусием.

Ура!

Вердикт: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Во вкусе-текстуре-аромате этого хумуса ожидание и реальность совпадают на миллион процентов.

Обложка, фотографии: Никита Василевский