Киноа по-мароккански
На 4 порции
Время приготовления 35 минут
Ингредиенты
Сливочное масло — 50 г
Лук шалот — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Беби-шпинат — 100 г
Оливки без косточки — 40 г
Петрушка (кинза) — 20 г
Лимон — 1 шт.
Тростниковый сахар — 2 ч. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Киноа — 225 г
Вяленые томаты — 50 г
Вода — 450 мл
Зира — 1 ч. л.
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — ½ ч. л.
Как приготовить
- Подготовить овощи и зелень для жарки. Луковицу почистить и мелко порубить. 4 зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от кожуры, разделить на сегменты. 50 г томатов и 40 г оливок порезать небольшими кусочками.
- В большой глубокой сковороде разогреть 3 ст. л. оливкового масла, добавить лук и чеснок. Обжарить на медленном огне около 3 минут. Добавить паприку, перец и зиру, обжарить, постоянно помешивая, ещё минуту.
- Добавить 225 г киноа, томаты, перемешать и потомить на огне ещё пару минут. Залить водой, закрыть крышкой. Варить киноа в сковороде на медленном огне 17 минут.
- Пока готовится киноа, пора карамелизовать лимонные дольки. Лимон порезать кольцами средней толщины (~6 мм). В сковороде разогреть 50 г сливочного масла, выложить кружочки лимона, обжарить 2 минуты с одной стороны, перевернуть и посыпать сахаром, подержать 2 минуты, перевернуть и посыпать сахаром вторую обжаренную сторону. Готовить до золотистой корочки, выложить на тарелку.
- Когда киноа проварилась положенные 17 минут, в сковороду к ней добавить 100 г шпината и потушить все ещё 1–2 минуты, помешивая, пока все листья не поникнут. В конце добавить 40 г оливок, перемешать.
При подаче украсить карамелизированными лимонами и зеленью.
Александра Бобкова
глютеновед
