Как вдвое сократить расходы на упаковку и помочь планете
В день Кухня на районе доставляет больше 60 000 блюд. Каждое из них во что-то упаковано.
Контейнеры и пакеты — последнее, на что обращают внимание клиенты, ведь люди голодные и им некогда. А между тем вокруг упаковки разворачиваются настоящие драмы.
Алина Лихачевская из Кухни на районе рассказывает, как сокращала расходы на упаковку, воевала с палками-мешалками и задавала «глупые» вопросы большому заводу.
Алина Лихачевская
Head of Sustainability
в Кухне на районе
Глава 1. Хаос
Я пришла в Кухню в начале 2019 года. Тогда у нас было всего четыре точки, и каждая кухня сама себе заказывала упаковку через сайт дистрибьютора. Был рекомендованный список артикулов — и все.
Мы быстро расширялись, так что хаос экспоненциально рос. В какой-то момент мы выгрузили все фактические расходы на упаковку и сравнили с планом, который нам считала админка. Стало понятно, что упаковка для нас стоит, как крыло самолета, и надо срочно что-то делать.
Кухни работали кто в лес, кто по дрова: сегодня кто-то нажал кнопку — заказал контейнеры по 12 рублей, завтра палец соскользнул — заказал по 50. Или взял 3 000 штук, хотя потребность в месяц — 300.
В общем, происходили странные вещи просто из-за того, что никто за этим не следил и не было человека, который бы разбирался в теме. Моя задача состояла в том, чтобы все причесать и определиться, какие критерии к упаковке мы предъявляем. Я сидела и пробовала все сделать чуть более прозрачным, когда пришел Кирилл (Родин, сооснователь Кухни на районе. — Прим. ред.). «Алин, мы тут посчитали, нам надо сделать упаковку в два раза дешевле. Я знаю, это сложно, но надо».
«Алин, мы тут посчитали, нам надо сделать упаковку в два раза дешевле»
Тут сразу поясню: задача была снижать не совокупные издержки на упаковку — потому что мы продолжали расти, а долю упаковки в себестоимости нашей еды.
В общем, я подумала: это невозможно. Ты покупаешь упаковку существующих видов и артикулов. У дистрибьюторов на этом рынке не бывает высокой маржи — она обычно процентов пять-десять. Где-то за счет объемов или за красивые глаза мы могли попросить скидки, но в два раза стоимость сократить — это было просто невозможно.
И мы не могли взять и заменить одни супники на другие, вдвое дешевле. В них еда бы просто не доезжала — они потому и стоят меньше. Такая тара годится для фуршетов или заказа навынос, но не для доставки.
Но задача была, и надо было как-то с ней работать. Я решила, что буду двигаться поэтапно, от простого к сложному.
Параллельно у нас начали копиться претензии от клиентов: кто-то просто говорил «много мусора, исправьте это», кто-то предлагал многоразовую или биоразлагаемую упаковку. Мы собирали все свидетельства народного недовольства. Было четкое ощущение, что запрос аудитории на экологичность растет и что скоро нам самим станет стыдно бездействовать.
Итого было две задачи: разобраться, что у нас с экологичностью, и в два раза сократить расходы на упаковку. Оглядываясь назад, сложно сказать, какой запрос был первичен. Но если бы экономической проблемы не существовало, мы точно дольше бы решали экологическую. Когда тебя подстегивают цифры, когда ты видишь, как снижаются расходы, это сильно мотивирует.
Приборы
Я начала с самой очевидной оптимизации: отказалась от того, что клиентам и так было не нужно. Прежде ко всем заказам мы по умолчанию клали пластиковые приборы, хотя не все люди ими пользовались: многие заказывали домой или в офис, где у них были собственные, многоразовые вилки и ложки. Поддержка к моему приходу уже накопила внушительное количество обращений по этому поводу.
И мы просто перестали класть приборы автоматически. 30 % заказов теперь ездят без них.
Ассортимент
Первым делом мы начали унифицировать ассортимент. Обратились к дистрибьютору и выгрузили данные из админки, чтобы собрать все виды упаковки, которые мы регулярно заказывали. Сначала исключили совсем уж странные варианты — типа тазов, которые кто-то как-то случайно заказал. У нас вышло около 70 артикулов. Там была куча дублей и избыточных позиций: одних «лягушек» для десертов было три вида.
«Лягушка» — это такая коробочка с неразъемной крышкой, которая откидывается назад.
Стали думать, что можно сделать дальше. Я еще раз посмотрела на уже причесанный ассортимент, выделила откровенно дорогие позиции и постаралась найти более доступные аналоги.
Конечно, это все занимало время: нужно было провести рисерч, подключить дистрибьютора, заказать образцы, протестировать, доезжают ли они в товарном виде до клиента.
Но даже со всеми оптимизациями ассортимента экономии в 50 % достичь не получилось. Это был май 2019 года. Чтобы дальше резать косты, нужно было исключать из закупок посредников. У нас уже было 9 точек и 1 500 заказов в день, но никто из производителей еще не был готов разговаривать напрямую — мы были слишком маленькие.
Зато за лето 2019 года мы выросли ровно в два раза. В какой-то момент дистрибьютор перестал справляться с нашими объемами, и мы подключили второго. Они стали конкурировать между собой, и это позволило сторговать пару процентов.
Палки-мешалки и компания
Параллельно я продолжала резать ассортимент упаковки. Под нож пошли наклейки, палки-мешалки, какие-то еще штуки, которые объективно были избыточными. Без мелочовки сократились издержки на управление закупками: каждую позицию нужно заказать, потом сделать так, чтобы на складе ее приняли, на баланс поставили. Когда наименований много, на это тратится куча времени, а выхлоп минимальный: одна наклейка на контейнере или одна трубочка, которой человек не факт, что воспользуется.
Помню, в августе 2019 года я уходила в отпуск, и у меня в последний день включился режим экотеррориста: я зашла в админку и удалила из всех техкарт трубочки для напитков. Попросила поддержку понаблюдать, какая будет реакция. Естественно, перемены не заметил примерно никто: пара человек нам написали, но мы объяснили, что спасаем черепашек, и они нас поняли.
Крафт
Еще одним слабым звеном был наш крафтовый пакет. Крафт — это не бумага, его никто не хочет принимать на переработку. Он к тому же страшно дорогой, потому что при производстве используется очень много ресурсов: древесины, воды, химикатов. Итого: дорого, переработать невозможно. По всем параметрам это была очень плохая упаковка.
Но имелись две проблемы. Во-первых, мы страшно любили свой пакет: он был очень красивый и узнаваемый. Во-вторых, в Москве есть отраслевой стандарт: еда должна ездить в крафте, иначе ты как будто не уважаешь клиента. И все же нам нужны были пластиковые пакеты — только они могут стать вторсырьем. Оставалось донести это до клиентов.
Наш любимый крафтовый пакет
Естественно, поначалу люди были недовольны: «Вы еще больше пластика стали привозить, прекратите». Были и такие, кто писал просто: «Какого черта, верните крафтовый пакет».
Но в итоге замена сработала, люди привыкли: пакеты-то удобные, красивые и перерабатываемые. К тому же вскоре пришло новое поколение клиентов, которое вообще не застало крафт. Итого бизнес сделал еще шаг к экологичности — и заодно сократил расходы на пакеты в четыре раза.
в 4 раза
меньше стоит пластиковый пакет Кухни на районе по сравнению с крафтовым
До пандемии у нас работала программа возврата упаковки: райдеры забирали у клиентов использованные пакеты и контейнеры, и мы отправляли их на переработку. Из-за коронавируса программа приостановлена
Глава 2. Сотворение контейнера
К сентябрю 2019 мы наконец достаточно подросли и пошли к заводу: «Мы теперь большие, готовы возить напрямую» Убрав из цепочки дистрибьютора, сэкономили еще процентов десять.
К этому моменту издержки снизились в общей сложности на 30 %. Но нужен был еще рывок.
Так возникла идея сделать собственную упаковку. Я обратилась к нашему заводу-поставщику «ПолиЭР» и предложила попробовать.
Мы выбрали «ПолиЭР» по ряду причин. Пока я занималась унификацией ассортимента, я более-менее узнала рынок, в том числе поняла ценности игроков. У «ПолиЭРа» есть сертификация ISO 14001:2015 — это самый высокий мировой экологический стандарт. Они применяют технологии рециклинга, занимаются экологической безопасностью, энергоэффективностью, участвуют в благотворительности — в общем, они добросовестные, прогрессивные ребята и много хорошего делают с точки зрения корпоративной социальной ответственности.
Так что мы просто пошли к тем, у кого похожие ценности.
Материал
Мы решили делать контейнеры из полипропилена. В российских реалиях переработки это оказался самый экологичный вид пластика, из которого можно произвести упаковку для горячей еды. Из альтернатив были только биоразлагаемое сырье, которое не умеют перерабатывать в России, и ламинированный картон, который не перерабатывают вообще нигде.
Гранулы полипропилена — материала, из которого мы решили делать свои контейнеры
Цвет
Мы объяснили «ПолиЭРу»: «Нам надо в два раза дешевле, чем сейчас». Ребята прикинули, сколько будет стоить контейнер. Сказали: «Черный — подешевле, прозрачный — подороже». Я удивилась, почему не наоборот. Выяснилось, что для прозрачного используется специальный осветлитель, который делает полипропилен незамутненным. Я спросила: «А что будет, если ничего не добавлять: ни черную краску, ни осветлитель?» «Получится непрозрачный, „естественный“ полипропилен». Нас это полностью устроило. Они сказали: «Ничего себе, ну хорошо». Мы договорились, цена снизилась.
Окрашенный полипропилен, полипропилен с осветлителем и «естественный» — безо всего
Отказ от краски и осветлителя — это экологично: у неокрашенного полипропилена больше шансов попасть в переработку. Для некоторых полимеров цвет не важен, например для полистирола — он по-любому пойдет в тротуарную плитку. А вот с полипропиленом все иначе: чтобы сдать его в переработку, нужно сначала накопить партию одного цвета. Чем экстравагантней у твоего пластика цвет, тем сложнее собрать нужный объем. Без красителя и других добавок наш контейнер получился более привлекательным для производителей вторсырья.
Конструкция
Изначально мы планировали сделать односекционные и двухсекционные боксы с крышками. Я опять выступила в роли человека, который задает тупые вопросы: «А мы можем сделать одну крышку на оба контейнера?» Три артикула или четыре на наших объемах — большая разница, плюс так исключается путаница на комплектовке заказов. «ПолиЭР» сказал: «Хм, ну вообще-то да. Но тогда не будет герметичности между секциями внутри контейнера». Я уточнила: «Хорошо, а мы можем поднять перегородку внутри контейнера выше, чтобы она до самой крышки доходила и плотно прилегала к ней?» И ребята такие: «Пожалуй, можем».
Изначально перегородка между секциями была ниже, а теперь она стыкуется с крышкой — у такого бокса секции остаются герметичными и без специальных выступов на крышке
Чтобы разделитель в контейнере и крышка стыковались, крышку надо было сделать плоской. Выяснилось, что так расход пластика выше, чем когда она выпуклая: ровной конструкции нужно больше материала, чтобы оставаться прочной. Я спросила: «Окей, а есть способ укрепить крышку не за счет дополнительного материала, а за счет конструкции?» Они сходили к инженеру, всё посчитали: если добавить ребро жесткости по периметру, всё получится, еще и выйдет дешевле. Офигенно.
Наша плоская крышка. По периметру — ребро жесткости, которое делает конструкцию крепкой и позволяет удобно ставить боксы один на другой
Производство
В конце концов арифметика сошлась, модель контейнера разработали, об объемах договорились. Дальше мы приступили к созданию оснастки для производственной линии — ее нужно было разработать, заказать, привезти, собрать и ввести в эксплуатацию. Дел там было на несколько месяцев.
За это заплатила Кухня. Мы понимали, что будем расти, сможем загружать оборудование все больше и больше, то есть оно будет себя окупать. К тому же мы всегда можем его доработать и делать новую упаковку.
В общем, мы обо всем договорились и стали ждать свою производственную линию.
Свежеизготовленная крышка от нашего контейнера на заводе «ПолиЭР»
Глава 3. Хайп
В конце апреля 2020 года нам присылают образцы контейнеров. Я беру их в руки — они очень хороши.
И тут я понимаю: нужно презентовать их так, чтобы все офигели.
Если просто заменить старые контейнеры на новые, никто ведь не заметит. Пара человек напишут что-то типа: «О, поменялась упаковка». Ретрограды будут говорить: «Верните старые ланч-боксы, неудобно».
А мы ведь производим классную оригинальную упаковку, на нашем рынке так никто не делает: коллеги обычно используют стандартные контейнеры, максимум — лепят на них логотип.
Одним словом, мы решили сделать из новой упаковки событие. Тогда как раз недавно прошла очередная презентация Apple, и нас озарило: а почему бы не презентовать наш ланч-бокс, как будто это новая модель айфона? Как минимум, это весело.
У нас не было особо высоких ожиданий, но я все равно сказала пиарщикам: «Чем больше людей обратят на этот контейнер внимание, тем выше его шанс попасть в переработку. Упаковка живет ровно до того момента, пока ты доешь, а потом летит в мусор. Нужно, чтобы люди осознали: потенциально это ценный ресурс — вторсырье, его можно переработать или использовать в хозяйстве».
Чем больше людей обратят на упаковку внимание, тем выше ее шансы попасть в переработку
Мы не думали, что будет такой эффект. Во-первых, про контейнеры написали не только все отраслевые СМИ, но и дизайнерские паблики — никто никогда не подавал обычный кусок пластика как айфон. Во-вторых, другие бизнесы захотели такие же ланч-боксы. В «ПолиЭР» стали обращаться, чтобы их купить, хотя они были брендированные. К дружественным дистрибьюторам приходили с таким же запросом. Мы подумали, что это все хайп и скоро все забудут. Но нет: шли недели, запросов становилось только больше.
И тогда мы решили продавать контейнеры. За полтора месяца сделали новые детали для оснастки, чтобы производить контейнеры без своего логотипа на крышке, — это стоило какие-то копейки. И в августе 2020 года объявили, что теперь наш бокс можно купить. Посыпались заявки, и спрос до сих пор постоянно растет. Сейчас мы поставляем упаковку в восемь стран Европы и СНГ — пока мы сидим по домам из-за коронавируса, наши контейнеры вовсю путешествуют.
Нам повезло: мы вышли на рынок в конце лета, когда все государственные структуры типа школ и армии из-за пандемии перешли на одноразовую упаковку. Из-за этого на рынке образовался дефицит — они тупо скупали все, до чего могли дотянуться. Так что бизнесы к нам шли охотно, в том числе наши конкуренты.
Обновленная крышка от нашего бокса — без логотипа Кухни на районе
К чему все это
Почему-то считается, что забота об окружающей среде — это дорого. Но в нашем случае оказалось, что экологичные решения еще и самые выгодные для бизнеса. Вдвое сократилась доля упаковки в себестоимости еды, вчетверо — стоимость пакетов, которых мы используем больше 30 000 в день. Появился новый источник дохода — продажа перерабатываемых контейнеров.
О наших усилиях написано где-то 70 статей в разные СМИ, плюс мы побывали со своей историей на десятке конференций и круглых столов. В апреле 2021 года мы получили сразу три золота на премии Effie Russia за проекты, связанные с упаковкой.
Вслед за Кухней на районе от крафтовых пакетов отказалась Яндекс.Лавка и другие компании, а опция не класть приборы и вовсе стала новым отраслевым стандартом.
Кухня на районе уже убедилась, что экономия и экология в бизнесе неразрывно связаны. Наверняка и в вашей отрасли есть вещи, оптимизировав которые, можно помочь не только компании, но и планете.
Как беречь деньги и планету
- Понять, на что идут средства. Нельзя оптимизировать расходы, если не знать, сколько денег тратится и на что. У нас все было хорошо, пока мы не сравнили плановые и фактические расходы на упаковку.
- Сократить потребление нужного. Не всем нашим клиентам нужны одноразовые приборы, наверняка что-то не всегда нужно вашим.
- Отказаться от ненужного. Мы, например, отказались от трубочек, наклеек и влажных салфеток.
- Найти нетрадиционные решения. На нашем рынке все всегда покупали готовую упаковку, а мы сделали свою.
Беседовала Наташа Асаул
Фотографии Славы Замыслова
