10 декабря 2020

На кухне у блогерки и активистки Ники Водвуд

«Как есть» продолжает ходить в гости к разным людям и задавать вопросы про их кухни. Сегодня мы дома у Ники Водвуд — феминистки, иллюстраторки и блогерки c полумиллионной аудиторией. Она живет с молодым человеком Пашей и собачкой Чуней.

С Никой мы поговорим про ремонт своими руками, любимые блюда китайской кухни и отказ от веганства.

Про квартиру

Эту квартиру мы снимаем, а раньше тут жили наши друзья. Моя подруга Катя скинула мне их пост о поиске новых жильцов, я примчалась и сразу поняла, что надо брать. Нам все так понравилось, что мы даже сделали фотографии, как у наших друзей тут все было обустроено до вывоза вещей.

Они всё тут сами покрасили, прикрутили полочки, повесили повсюду какие-то крючки. Из-за этого очень уютно. Вся квартира уже была цветная, когда мы въехали. Дверные косяки, выключатели — всё было до нас покрашено.

Друзья красили не только стены, но и дверные косяки, двери, выключатели

Очень круто, что всё тяп-ляп. У меня слом в голове произошел: действительно ведь можно покрасить всё. Меня всегда останавливало, что нужно это делать правильно: зашкурить, грунтовку положить. А тут я поняла: нет! Да, через пять лет это может выглядеть позорно. Но какая разница? Ты опять что-нибудь с этим сделаешь. Мы вот недавно заново покрасили кухню в сиреневый. Нам нравился цвет, но кое-где уже появились проплешины. Обновили краску, и снова стало хорошо.

В кухне на полу у нас ковер из джута. Мы умоляли наших друзей его не забирать, потому что по нему ужасно приятно ходить. Под ним — просто скучный пол, какой-то линолеум. Мне кажется, джут классную текстуру добавляет

Здесь всё уже было как-то организовано до нас, мы ничего сильно не меняли под себя. Бывают квартиры неуютные, которые ты просто не можешь под себя трансформировать. Желания нет, потому что не чувствуешь, что это твое пространство. А тут было вообще по-другому — мы полюбили здесь всё и почти ничего не хотели трогать: сразу было уютно и хорошо. А потом постепенно как будто напитались DIY-вайбом и потихоньку стали рукодельничать.

Начали с покупки стиральной машины, она очень удачно встала между кухонной столешницей и окном. Потом по мелочи где-то что-то почистили, что-то прикрутили получше.

Столешница раньше была покрыта мягкой клеенкой с тропическим рисунком, по краям зафиксированной зажимами. Нам нравилось, но ее было неудобно мыть, поэтому мы ее полностью сняли и положили вот эти две доски из «ИКЕА»

Про полки

Полки я сделала сама вместе с Соней Ванеян — у нее женская строительная бригада.

Раньше здесь висели два кухонных шкафа с открученными дверцами. Шкафы эти нам не очень нравились: занимали много места, но при этом выполняли функцию полок. И мы подумали: лучше пусть будут настоящие полки и побольше уровней.

Получилось так классно, я так счастлива, что мы это сделали! Всё видно, и намного больше полезной площади. Даже в пространстве над газовой трубой соорудили маленькую полочку. Появилась целая новая зона для хранения там, где раньше была просто стенка. Еще вдоль полок мы протянули удлинитель для лампы, фонариков и стиралки, это тоже здорово.

Под основными полками есть еще одна маленькая, она проходит ровно над газовой плитой. Мы ее выпилили из остатков кухонного шкафа

Про готовку

Мы и много готовим, и часто заказываем еду. Бывает такое, что всю неделю едим только домашнюю еду, а потом целую неделю питаемся едой из доставки. Но если у нас есть вдохновение, то готовим очень много, особенно когда какое-то новое блюдо нужно освоить. А когда устаем от этого, то заказываем.

Еще зависит от того, в ресурсе ли мы. Когда энергии особо нет, то готовка становится дополнительной нагрузкой, и проще заказать. А когда энергия есть, все наоборот.

Мне гораздо легче готовить для кого-то, чем для себя. Когда я кормлю Пашу или подругу, то хочу очень классно все сделать своими руками. А когда я одна, я такая: «Ну ладно, пофиг, закажу что-нибудь, главное — поесть». И отвлекаюсь на что-то более важное. Зато когда дома Паша, приготовление еды становится чем-то осознанным и веселым.

Паша преимущественно готовит завтраки, а я — ужины. В обед мы как-то выживаем — делаем что-то совсем быстрое.

Так хранить кастрюли и сковородки придумали предыдущие жильцы, нам очень нравится. В центре — наш вок

У нас обоих есть свои коронные блюда. Стыдно говорить про мясо, потому что меня хейтят за это и потому что животных есть плохо, но Паша делает классную кисло-сладкую курицу. Он ее маринует в соевом соусе и потом жарит в кляре с имбирем и зеленым луком. Она очень хрустящая получается. Потом отдельно готовится соус из меда и соевого соуса. Мы всегда эту курицу едим с рисом и с кока-колой.

А я, например, всегда готовлю карри. Делаю зажарку: имбирь, чеснок, карри. Кладу туда нут, чечевицу, заливаю кокосовым молоком. Это мы едим с рисом.

Маринованный лук от Ники Водвуд

Это очень вкусно и в то же время просто, я горжусь своим луком. Его можно есть с яичницей, класть в сэндвичи.

  1. Возьмите красный лук, залейте его кипяточком, чтобы он чуть-чуть размягчился, подержите пару минут. Слейте воду.
  2. Смешайте 1 часть воды, 1 часть уксуса и соль — тут на ваш вкус, я добавляю 2 чайные ложки. Доведите жидкость до кипения и залейте лук.
  3. Оставьте на ночь — на следующее утро можно есть. В холодильнике хранится где-то неделю.

И меня есть суперзавтрак — панкейки. Я их складываю стопочкой, как в кино, а потом сверху поливаю самодельным соусом из ягод — у меня в морозилке всегда есть вишни, я их варю с сахаром. Иногда к соусу добавляем еще мороженое — это если совсем какой-то праздничный праздник.

Панкейки бывают у нас на завтрак где-то раз в неделю или реже. Случаются такие заскоки, когда мы едим их по нескольку дней подряд, но это продолжается недолго: надоедает.

Настоящий завтрак на каждый день у нас — яичница. Если ее готовлю я, у меня получается что-то вроде боула: яйцо и к нему разные топпинги, типа бобов, кимчи, остатков ужина, риса. И мне нравится одновременно все это есть. А Паша делает так, чтобы сама яичница вобрала в себя много-много всего. Это не омлет, а именно глазунья с добавками. Очень вкусно. Сверху ее нужно полить срирачей, мы обычно ее кладем на хлеб и едим как бутерброд. И запиваем все это кофе.

У нас с Пашей различаются предпочтения в кофе. Паша пьет самый разный, пробует всякие новые способы заваривания. Например, он пользуется гейзерной кофеваркой, дрип-пакетами из «Самоката». А я пью растворимый. Для меня все эти Пашины варианты — слишком сильные. Я люблю обычный Nescafe Gold с молоком. Зато мы оба очень любим сахар, всегда пьем с двумя ложками. Пытаемся себя дисциплинировать и пить с одной.

Перечница и солонка с обеденного стола. При друзьях тут было гораздо больше всяких интерьерных фигнюличек: статуэток, каких-то штучек. Сейчас их поубавилось, но все равно их тут больше, чем в какой-либо другой квартире за всю мою жизнь. И меня все устраивает: тут уют страшный

В готовке мы очень любим вдохновляться Ютубом. Один мой любимый канал — Souped Up Recipes, его ведет китаянка. Несмотря на название, там не только супы. Она так ласково все рассказывает, у нее все рецепты действительно очень классные.

Я сама делаю лапшу по видео с канала. Такое офигенное блюдо! И это очень просто. Лапшу, когда она готова, нужно просто положить в миску, долить воды, в которой ты варила лапшу, потом добавить соусы и разные овощи. Получается уже целый суп. К нему обязательно нужно кунжутное масло: с ним вкуснее в миллиард раз!

Еще я люблю канал Chinese Cooking Demystified. Его ведут парень, он вроде американец, и его девушка-китаянка. Парень готовит, а девушка в конце делает экскурс в историю блюда, рассказывает еще немного про его особенности.

Еще мы обожаем Шефа Джона и его канал Food Wishes. Наизусть повторяем за ним вступление в каждом видео!

Рецепт домашней лапши на канале Souped Up Recipes

Про соусы, специи и масла

Мы больше всего готовим азиатские блюда, так что самые ходовые бутылки на полках — это соевый соус и кунжутное масло. Еще очень любим срирачу, едим ее каждый день. Мне нравится устричный соус, а Паше — бальзамический уксус и китайское рисовое вино. В рис мы всегда сыплем фурикаке: я вообще не понимаю, как можно иначе жить.

Раньше я очень любила пищевые дрожжи и добавляла их вообще везде. Это как веганский сыр: они хорошо подходят как посыпка для европейской еды. Но так получилось, что мы с Пашей теперь больше едим блюда азиатской кухни, а с ними дрожжи не катят.

Пищевые дрожжи (nutritional yeast) — веганский белковый продукт, порошок с сырным вкусом

Из добавок еще любим хлопья чили в масле. Капец как вкусно: они соленые и острые, я их вообще во все добавляю.

И мы обожаем соленые острые перчики — они похожи на халапеньо, только более желтые. Последнюю банку съели всего за неделю. Мы их купили в торговом центре на Новокузнецкой. На том же этаже, где кинотеатр, есть какой-то рестик. И рядом с ним — маленький турецкий магазин с чаями и вот с такими соленьями, очень сильно рекомендую.

Все остальное азиатское заказываем в интернете.

Про вок и технику

Мы очень много готовим в воке. Жарим в нем практически все, что едим.

Его, как и чугунную сковородку, надо прокалить и подготовить к использованию. Сначала поверхность светлая, а когда ее обработаешь, она чернеет. Это делается так: ты смазываешь вок тонким слоем масла и потом сильно нагреваешь на газу. Я не знаю точно, что именно там происходит, но поверхность металла чуть меняется, масло как бы в нее входит. А может, и нет, я читала комментарии о том, что ничего никуда не входит.

Но там появляется масляный слой. И он с каждой готовкой прибавляется и становится все лучше и лучше. Но из-за него вок нельзя мыть с мылом — только теплой водой, иначе его придется заново промасливать. Если что-то не отмывается, надо налить в вок кипяток и подержать его на огне, все сразу отлипает.

Мы обожаем свою рисоварку. Пользуемся ею почти каждый день. Ты просто кладешь в нее рис, добавляешь соль, сахар, наливаешь воду — и через 40 минут все готово. Ничего не надо сливать.

Это намного удобней, чем варить в кастрюле, и рис получается идеальный. Мы делаем басмати: он выходит рассыпчатый, не размякший, очень вкусный.

Можно сделать чуть-чуть риса, а можно впрок. И рисоварка может целый день подогревать этот рис. Очень классно.

Рисоварка — справа внизу

Про распределение домашних дел

У нас один человек готовит, а другой потом всё моет. Казалось, что это суперлогично, но недавно мы начали обсуждать, что нам это не очень нравится. Сейчас мы захотели всё это заменить на систему, когда тот, кто готовит, сразу моет посуду за собой и прибирается. Например, пока что-то жарится, можно протереть рабочую поверхность. Другому потом остается только тарелки помыть.

Это очень хорошо работает, когда готовишь азиатскую еду, потому что, если ты пользуешься воком, его нужно мыть сразу же. Если он постоит грязным, у него поверхность окислится и масляный слой сойдет.

Наша мойка. Тут сосредоточена большая часть нашей посуды. Чашечки с Муми-троллями мне привезла мама из Финляндии. А тесак подарил Паша на день рождения. В видосах про китайскую кухню все этой штукой режут, и мы тоже захотели

Про Чуню

Чуню мы забрали с улицы в Бишкеке, и она живет с нами уже год.

С самого начала особых проблем с поведением на кухне не было — Чуня очень уважает наши границы. Если ей сказать: «Сюда нельзя!» — она и не будет лезть.

Одну вещь только корректировали. Раньше, когда мы садились есть, она стояла рядом и гавкала на нас — видимо, чтобы мы поделились едой. Хотя мы всегда едим после нее. Мы это игнорировали — так она поняла, что ее выпрашивания не работают, и довольно быстро перестала.

На кухне ее законное место — это стул у окна. Я могу завтракать, смотреть в компьютер, а она сидит рядом. Еще она любит пледик вытаскивать зубами на середину кухни и спать на нем, пока я ем.

Чуня не очень любит, когда я готовлю. Если я салат режу, то еще нормально, я ей даю огурчик или помидорчик. Но потом, когда я начинаю греметь сковородками, она уходит. Не то чтобы ей совсем стремно, но она такая: «А, ок, я поняла, это вообще меня не касается». Видно, она думает: «У-о-о, тут ловить нечего». Но иногда есть чего!

Чуня редко подолгу сидит на руках, предпочитает стул или плед на полу

Чуня не ворует еду. Вся ее еда хранится на кухне, в том числе большая упаковка корма, но она не пытается в нее залезть. Она вообще ничего нигде не подбирает, не поджирает, нигде на кухне не роется.

Исключение — это если я оставлю что-то съедобное на полке у кровати: инжир, например. Чуня там спит днем на покрывале и может немножко подожрать. Не все, а так, чуть-чуть попробует. А вот если оставить упаковку из-под йогурта, она ее полностью вылижет и уйдет, как будто ничего не произошло.

Про растения

Мне нравится, когда на кухне много растений.

Свой алоэ я нашла в подъезде: соседи выставили его туда, чтобы кто-нибудь забрал. Он был гигантский. В итоге я его порезала, вот так просто. Я думала, он умрет от этого. А он живой!

Слева — денежное дерево, справа тоже. Это всякие суккуленты, мясистые такие растения, которые любят солнышко. Им здесь не очень хорошо, но и не плохо. Они очень вытянутые, потому что им не хватает света, но они в целом бодры — значит, приспособились. Но это не лучшие условия жизни.

Все подвесные горшки с хлорофитумами обычно у меня на балконе, но уже холодно, так что я их занесла в квартиру. Посмотрим, выдержит ли карниз.

Хлорофитумы создают ощущение тропиков, а скатерть его усиливает. Так было у друзей, и новую скатерть мы специально купили в похожем стиле

Про гостей

Дома мы, в основном, едим вдвоем. К нам очень редко приходят гости. Почти все друзья, которые бы пришли к нам на ужин, живут в Питере. А московские то ли далеко живут, то ли мы просто не умеем ужинать вместе.

При этом я очень люблю гостей. Мы очень любим вписывать кого-нибудь на пару дней. Если у нас кто-то останавливается, я устраиваю мегаужин, мегазавтрак. Недавно у меня жила моя подруга Катя, и мы каждый день очень классно ели. И, слава богу, она мыла посуду — я это делать ненавижу.

Про отказ от веганства

Для моей текущей диеты нет никакого особенного названия. Мы с Пашей любим есть преимущественно крупы и овощи, но иногда к ним добавляется и мясо. Например, Паша жарит курицу, а я делаю мапо тофу — это такая красная масса из фарша, тофу, маринованных соевых бобов и соевого соуса. Короче, это азиатская тема, которую мы едим с рисом. Мапо тофу — единственное мясное блюдо, которое я готовлю. Рыбу никогда не едим. Креветки я люблю, но они дорогущие.

Еще я ем яйца, потому что это самый быстрый и питательный завтрак, который не надоедает. И мы пьем молоко.

Но в основном мы едим нут, рис, овощи, салаты, помидоры, огурцы, лук, каши, макароны. Я ем много фруктов: яблоки, бананы.

Я не налегаю на молочку и мясо. Мне не нравится самой готовить мясо, трогать его, выбирать, думать о мучениях животных. Мы не покупаем продукты на рынках, где мясо на виду висит, — мне от такого очень стремно. Я если ем, то только то, что позволяет лишний раз не воображать всю эту цепочку. Но я ее полностью осознаю и намеренно туда не пускаю свои мысли, потому что, когда я раньше так делала, мне было очень плохо.

Полный отказ от мяса затрачивает очень много ментальных ресурсов. Мы очень любим готовить, и, чтобы заменить наши привычные блюда, нужно затратить время и силы, причем делать это долго и планомерно, чтобы поменять привычки, которые формировались с самого детства. А энергии нет. Мы всю тратим на что-то еще: на ментальное здоровье, на работу.

Короче, это один из пунктов. Есть целое бинго — «отговорки по поводу веганства». И я сейчас, конечно, озвучила одну из них: нет сил.

Когда уже совсем не можешь и голодаешь, ты ешь в «Макдональдсе» и ревешь

Я год пыталась веганить, но перестала. Я на это тратила очень много энергии, а когда ее нет, то ты регулярно оказываешься голодной. Под рукой не было ничего быстродоступного и веганского, готовить сил не было, поэтому я просто ничего не ела. А потом, когда ты уже совсем не можешь и голодаешь, ты ешь в «Макдональдсе», давишься и ревешь.

Я так однажды сидела под дождем, ревела, и в этот момент поняла, что сейчас буду обсуждать это на терапии, потому что это не окей. Веганство шло тяжело, ничего не получалось, поэтому я подумала: пусть оно само как-то потихонечку происходит.

С терапевтом мы пришли к тому, что веганство — это хорошая ценность, но также сложное изменение в жизни. Чтобы к этому двигаться без вреда для себя, надо хвалить себя за перемены в лучшую сторону, а за ошибки не ругать. И я долго хвалила себя каждый раз, когда по вегану питалась. А потом поняла, что даже это мне не подходит, потому что эта задача с тобой тогда постоянно.

Мне очень не нравилось такую большую часть внимания отдавать своему питанию. Это отнимало слишком большой ресурс. Если бы я не была феминисткой, если бы у меня не было трех работ, если бы я не была иллюстраторкой и не снимала видео, если бы у меня не было депрессии и Чуни, то, возможно, у меня бы хватало ресурса на веганский активизм и на веганскую практику. Возможно! Я не знаю, правда. Мне кажется, что сейчас у меня просто уже нет места. Я, если честно, уже немного в минусе, поэтому, наоборот, пытаюсь делать как можно меньше, чтобы вернуться в норму.

Мне не нравилось столько внимания отдавать питанию

Я еще никогда не сидела на диете, слава богу. И это тоже одна из причин: я знаю, каково жить, не думая сильно про еду. И когда я начала на ней фокусироваться, это для меня было дико, я понимала, что это для меня неправильно.

Короче, мне кажется, еда должна быть только для удовольствия. Я не против говорить о еде в таком ключе. Мы же ей радуемся, у нас с ней связаны какие-то привычки. С ней связано много радостного и прикольного: наши с Пашей ритуалы, наш быт, мои детские воспоминания. Еда — это еще забота друг о друге, творчество. Это клево. И это вкусно.

У меня папа с мамой тоже всегда много готовили, мы это делали всей семьей. Это было что-то, чему весело вместе учиться. Поэтому я к еде привыкла относиться как к чему-то клевому. Переводить это в раздел неклевого — это как отнимать у себя кусок своей идентичности или своего нормального мироустройства. Это просто очень трудно.

С моей точки зрения, веганская революция не свершится за счет индивидуального потребления или непотребления. Голосование рублем или долларом — это неолиберальный миф. Революция произойдет, если корпорации разом перестанут убивать животных и продавать их. Как их можно заставить это делать? Регулированием сверху и прямыми действиями снизу. Грубо говоря, если рабочие на всех скотобойнях устроят забастовку, а государство скажет: «Все, животных убивать нельзя».

Это не значит, что совсем бессмысленно практиковать индивидуальное веганство. Во-первых, если оно делает вас счастливыми и довольными своей жизнью и решениями, то это уже не бессмысленно. Во-вторых, наше личное веганство может быть частью пути к революционным изменениям: ведь для больших изменений нужна идейная почва. Но само по себе веганское потребление — это не революционное действие, а просто еще одно потребление. Было мясное потребление, теперь к нему добавилось веганское. Леса всё еще вырубают, животных всё еще убивают, пластик всё еще выкидывают, но теперь он — от веганского сыра. А пластик от мяса никуда не делся, потому что на ваше место пришли еще сто человек, ведь у корпораций огромные денежные ресурсы на стабильный рост спроса.

Само по себе веганское потребление — это не революционное действие, а просто еще одно потребление

Еда может быть политической позицией, а может ею не быть. Я чаще всего просто не показываю аудитории свою тарелку, чтобы вообще не выводить эту тему в публичное активистское пространство. У меня был период, когда меня жестко прессовали на этот счет. Подписчицы постоянно мне писали: «Ты же феминистка, почему ты не веганка?» Только в этом году как-то все попустились. Многие веган-активистки, которые издевались надо мной за отговорки про ментальное здоровье, сами перестали веганить — из-за ментального здоровья.

В общем, моя странная мысль такая: если вы поддерживаете веганство и хотите, чтобы случилась веганская революция, но при этом питаетесь не по вегану и не делаете свою еду частью политического дискурса, вы не очень мешаете веганской революции случиться. Ваше индивидуальное потребление — это не то, что останавливает веганскую революцию. Ее останавливают корпорации, которые гонятся за ростом прибыли быстрыми и безответственными способами. Так мне кажется.

Это сложный разговор, и он точно не может сводиться к тому, что если ты не веганка, то ты говно, а если веганка, то ты супер, благодаря тебе мы все спасем животных.

У меня вот есть одно спасенное животное.

Если вы тоже хотите показать нам свою кухню, пишите на hello@kak.media и присылайте фотки 📸

Фотографии: Глеб Леонов