11 декабря 2020

Миндальный кекс c апельсином

Настоящий кекс — пористый, крупинками — с новогодним запахом цедры.

Чтобы сделать его еще более зимним, можно добавить в тесто чуть-чуть корицы, мускатного ореха, гвоздики или бадьяна.

Обратите внимание, что мы используем кукурузную муку — ее не стоит заменять пшеничной, потому что тогда потеряется пористая текстура.

Общее время
55 — 60 минут

Активное время
15 минут

Ингредиенты

Мягкое сливочное масло — 240 г

Сахар — 275 г

Апельсин — 1 шт. (большой)

Яйца — 3 шт.

Миндаль жареный  — 200 г

Кукурузная мука — 200 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Как приготовить

  • Духовку оставить разогреваться до 175 °C.
  • 240 г масла взбить с 275 г сахара до пышной массы.
  • Выжать сок из апельсина в тесто. Снять цедру, ее тоже добавить в тесто.
  • Ввести по одному 3 яйца и взбить тесто до однородности.
  • Перемолоть блендером 200 г жареного миндаля — не в пыль, просто измельчить. Если блендер не справляется, попробуйте подсушить орехи в духовке 5 — 7 минут при 180 °C. Если миндаль сырой, подержите орехи минут 10–12.
  • Молотый миндаль добавить в тесто вместе с 200 г кукурузной муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Все тщательно перемешать.
  • Форму для выпечки смазать маслом и положить на дно пергамент.
  • Вылить тесто в форму. Оно должно быть довольно плотное:
  • Выпекать кекс в духовке 35 — 40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой: если ее воткнуть в центр, она должна выходить сухой.
  • Достать форму из духовки и оставить 20 минут — кекс остынет и приобретет правильную текстуру.

Катя Иващенко

гастромастерица