Ризотто с зеленым горошком
На 2 порции
Несмотря на ресторанный вид, это ризотто готовится всего за 35 минут. Если гостям об этом не расскзывать, они наверняка решат, что вы профессиональный шеф.
Чтобы вкус ризотто был богаче, его готовят на бульоне. Если у вас есть домашний — это замечательно. Но если вы сделаете бульон из кубика, мы вас поймем.
Время приготовления:
35 минут
Ингредиенты:
Свежий или размороженный зеленый горошек — 200 г
Сливочное масло — 20 г
Лук шалот — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Рис арборио — 100 г
Цедра ½ лимона (опционально)
Белое сухое вино — 75 г
Бульон — 400 г
Пармезан — 50 г
Соль по вкусу
Пармезан — 20 г
Петрушка — 2 веточки
Оливковое масло холодного отжима — 2 ст. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- 200 г зеленого горошка поместить в кипящую воду. Дождаться, пока вода снова закипит, около двух минут, после этого сразу снять с огня. Откинуть на дуршлаг и поместить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. 2 ст. л. горошка отложить для сервировки. Остальной горошек поместить в блендер, добавить 3 ст. л. бульона и измельчить в однородное пюре.
- 70 г пармезана натереть на мелкой терке. 20 г сразу отложить для подачи.
- 100 г лука очистить, нарезать мелкими кубиками. 2 зубчика чеснока пропустить через пресс. В глубокой сковороде разогреть 20 г сливочного масла, добавить лук и чеснок. Обжарить минуты три, помешивая, — до мягкости. Затем добавить сырой рис, обжарить все вместе, помешивая, еще пару минут.
- Затем влить в сковороду 75 г белого вина, перемешать, огонь убавить до минимального. Томить рис, пока вино полностью не впитается, затем влить 200 мл горячего бульона. Перемешать, разровнять поверхность риса, чтобы он весь был покрыт жидкостью. По мере выкипания жидкости понемногу подливать бульон. Не переставайте мешать. С того момента, как вы в первый раз влили бульон, томить потребуется около 20 минут. Мы добиваемся, чтобы рис размягчился и выделил крахмал — это даст ту самую кремовую текстуру. Когда вы проводите по дну сковороды с готовым ризотто лопаточкой и оставляете сухой след, рис должен ложиться волнами. Если бульон закончился, а рис еще не готов — используйте кипяток.
- Добавить пюре из зеленого горошка, 50 г пармезана, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Прогреть ризотто около минуты.
- Подавать с свежемолотым черным перцем, хлопьями пармезана, оливковым маслом, целым горошком и зеленью петрушки.
Александра Бобкова
глютеновед
