Пробуем пельмени и ищем в них мясо

Бывает ли в пельменях мясо и сколько его там

Пельмени из мраморной говядины, «Мираторг» (категория Б)

Начнем с главного — с фарша. Он темный, плотный, занимает весь объем внутри теста. Думаю, начинка действительно с преобладанием говядины. Но тут не должно быть иллюзий: делают такой фарш не из премиальных стейков, а, скорее всего, из тримминга — это обрезки, которое остаются после разделки туши. Звучит не очень приятно, но на деле это та же говядина, просто мелкими кусочками.

Тесто не теряет форму при варке, плотно облегает начинку. Оно довольно тонкое, и начинки визуально больше теста. Это приятно.

А вот мясной аромат у мясных пельменей почему-то почти отсутствует.

Кусаем. Пельмень оказывается рыхлым и очень сухим. От говяжьих пельменей категории Б все-таки ожидаешь ощущения, что кусаешь что-то с фаршем, а не соевый шарик.

Вкус напоминает какой-то мясной продукт со шведского стола в турецком отеле: уж очень он душистый. Думаю, это из-за лаврового листа в начинке, который отодвигает вкус мяса на второй план.

Тесто невкусное, бульона внутри почти нет. Все это разочаровывает.

После заметок для обзора я сразу же достал из холодильника сладкую горчицу, которая немного исправила положение.

Пельмени «Русские», «Сибирская коллекция» (категория В)

Фарш сочится бульоном — насыщенным, с ароматом мяса и лука. При дегустации этих пельменей не покидает ощущение, что мяса достаточно. Тесто эластичное и нежное.

Производитель действительно использует в фарше мясо французской породы коров Limousin, но процент его незначительный и на вкус особо не влияет. Это больше маркетинговый прием.

Вкус — тот самый, который хочется найти среди замороженного изобилия морозильных камер. Легкий черный перец в послевкусии, сглаженный добавлением в рецептуру сахара. 

Образ сочной мясной начинки в достойной оправе наваристого бульона и хорошего теста крепко отпечатался в памяти.

Бульмени со сливочным маслом, «Горячая штучка» (категория Б)

Пар над кастрюлей душистый, слегка сливочный. Это вызывает доверие к обещаниям на упаковке.

ММО — это мелкие кусочки мяса, которые снимает с костей специальный аппарат. ММО на 99,4 % состоит из белка, воды и жира.

Ощущение от пельменя целиком сначала меня очаровало — все дело в сливочном вкусе бульона. Но когда я распробовал отдельно мясную начинку, то не нашел в ее вкусе ни перца, ни специй, ни мяса. Было бы интересно посмотреть рецептуру и узнать, как производитель смог с таким составом поставить категорию выше, чем у «Русских» от «Сибирской коллекции».

Лично я считаю, что мясная суть пельменей важнее нежности масла. Хотя, если учесть, что акцент в названии сделан на сливочное масло, то незаметный вкус фарша оправдан.

Пельмени Останкинские Традиционные, «Останкино» (категория В)

Производитель оправдывает название своих пельменей и правда блюдет традиции: пока конкуренты фасуют пельмени в хрусткие полимерные упаковки, «Останкино» выбирает подмороженный картон. Держу эту пачку в руках и переношусь в детство — то самое, когда солнце светило ярче, а пельмени были мяснее.

Фарш очень мягкий, легко жуется. Структура очень волокнистая и мягкая. Эти пельмени из одной категории с «Русскими», но у «Останкино» продукт более дешевый и текстурата в нем ощутимо больше.

Вкус разочаровывает мои гастрономические воспоминания из детства. Слабый и пустой. Бульон присутствует, но не радует.

Теста больше начинки, и оно слишком разбухло после варки — его рыхлая консистенция ставит в ощущениях жирную невкусную точку. Наличие в составе ароматизатора и усилителя вкуса не исправляют положение.

Пельмени «Мясное ассорти», «ВкусВилл» (категория А)

Фарш и тесто без нареканий. Интересная комбинация мяса: к говядине и свинине вместо привычной курицы добавили индейку.

Вкус очень знакомый и понятный. Если попробовать фарш без теста, то можно узнать вкус хорошей мясной фрикадельки.

Единственное, что мне не нравится, — это размер пельменей. Очень уж они мелкие. Для детей вполне подходит, но голодным мужчинам хочется объема.