Тыквенный суп с крутонами из тофу
На 2 порции
Время приготовления
30 минут
Ингредиенты
Тыква баттернат — 800 г
Овощной бульон или вода — 700 г
Соевый соус — 40 г
Миндальное или соевое молоко — 150 г
Мускатный орех — 1 г
Корица — 2 г
Мирин (можно заменить на разведенный в воде мёд, 1:1) — 60 г
Сухой тофу — 150 г
Крахмал — 2 ч. л.
Кокосовое или растительное масло — 3 ч. л.
Карри — по вкусу
Кунжут, зеленый лук — по вкусу
Как приготовить
- Порезать 800 г тыквы большими кусочками и запечь при 190 °C 15 минут.
- Нагреть 700 г бульона (или воды) и добавить в него печеную тыкву. Добавить 40 г соевого соуса, 60 г мирина (или медовую воду). Варить примерно 10 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
- В блендер выкладываем теплую тыкву в бульоне, добавляем 150 г молока, 2 г корицы и 1 г мускатного ореха, солим по вкусу. Взбиваем на высокой скорости до однородной массы. Перед подачей суп можно нагреть.
Для крутонов из тофу
- Режем тофу кубиками.
- Обваливаем в 2 ч. л. кукурузного крахмала и в карри-порошке.
- Разогреваем в сковороде 3 ч. л. масла и обжариваем кубики до румяного цвета — это занимает 3 — 5 минут. Посыпаем кунжутом или зеленым луком.
- Добавляем крутоны в горячий тыквенный суп.
Елена Савчук
шеф-повар, автор книги «Крутая ботва»
