Тыквенный суп с крутонами из тофу

На 2 порции

Время приготовления
30 минут

Ингредиенты

Тыква баттернат — 800 г

Овощной бульон или вода  — 700 г

Соевый соус — 40 г

Миндальное или соевое молоко — 150 г

Мускатный орех — 1 г

Корица — 2 г

Мирин (можно заменить на разведенный в воде мёд, 1:1) — 60 г

Сухой тофу — 150 г

Крахмал — 2 ч. л.

Кокосовое или растительное масло  — 3 ч. л.

Карри — по вкусу

Кунжут, зеленый лук — по вкусу

Как приготовить

  1. Порезать 800 г тыквы большими кусочками и запечь при 190 °C 15 минут.
  2. Нагреть 700 г бульона (или воды) и добавить в него печеную тыкву. Добавить 40 г соевого соуса, 60 г мирина (или медовую воду). Варить примерно 10 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
  3. В блендер выкладываем теплую тыкву в бульоне, добавляем 150 г молока, 2 г корицы и 1 г мускатного ореха, солим по вкусу. Взбиваем на высокой скорости до однородной массы. Перед подачей суп можно нагреть.

Для крутонов из тофу

  1. Режем тофу кубиками.
  2. Обваливаем в 2 ч. л. кукурузного крахмала и в карри-порошке.
  3. Разогреваем в сковороде 3 ч. л. масла и обжариваем кубики до румяного цвета — это занимает 3 — 5 минут. Посыпаем кунжутом или зеленым луком.
  4. Добавляем крутоны в горячий тыквенный суп.

Елена Савчук

шеф-повар, автор книги «Крутая ботва»