На широкой деревянной веранде я качаюсь в такт верхушкам высоченных сосен и вспоминаю мою первую встречу с домашним бабушкиным квасом.
Чуть кислый, но сладкий, мутный, с мелкими-мелкими пузырьками, с запахом хлебной корки, с богатым вкусом солода и пасхальной опары –– вот мой эталон.
Итак, сегодня я пробую разный квас и раздаю звездочки. Максимальная оценка — 5 звезд.
Юля Капустян, гонзо-едок
Встречаем по этикетке, а там — пузатая кружка, колоски и хлеб кирпичиком на белом фоне. Не больше, не меньше. С другой стороны, зачем кричать, когда квас под пластиком либо тот самый, либо никакой?
Кручу аскетичную бутылку в руках, очень радуюсь, когда замечаю хлебно-мучной осадок на дне, с энтузиазмом трясу ее и будто возвращаюсь в детство.
Квас светлый, непрозрачный, с тонким, ненавязчивым, чуть-чуть сладковатым, медовым, очень свежим ароматом. Любуюсь: крупицы хлебной крошки и муки кружат в запотевшем от холода стакане.
Пью. Квас с выраженной кислинкой, хлебный вкус не перебит сладостью –– он контрастный и от этого объемный. Квас сильно газирован — пузырьки смешно щекочут небо — но пены не дал.
Вердикт: ⭐⭐⭐⭐⭐ (в категории «свежесть»)
Понравилась свежесть, не-приторность, естественная мутность и игристость (друзей выбираю по этому же принципу). Этот кандидат — лидер по пузырькам, настоящее просекко в мире кваса.
Этикетка та самая, каноническая, чуть подогнанная под дух времени. Не знаю, что о ней сказать, в голову лезут образы рыбалки с мужиками, хочется чесать живот, дуть на пену –– ничего по делу.
Цепляюсь за формулировку о НАСТОЯЩЕМ двойном брожении, гуглю: это значит, что в приготовлении кваса участвуют не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии. Очаково утверждает, что «большинство производителей» использует лишь дрожжи и потом просто доливает лимонной или молочной кислоты. А при классном двойном брожении «зерно отдает напитку максимум питательных веществ и антиоксидантов». Вау! Вэу! Срочно!
В общем, как всегда, я верю коммуникациям и в нетерпении откупориваю пузатую бутылку. Запах — самый плотный и глубокий из тестовой группы, с ярким ароматом припекшейся ржаной хлебной корочки, уходит в какую то сложносочиненную опарную хлебную сладость. Кислинки в аромате поймать не получилось. Цвет кваса темный, почти как у колы. Он кристально прозрачный, без каких-либо осадков на донышке.
Пробую и не верю ощущениям –– водянисто и сладко-сладко. В поисках кислинки выпиваю кружку — кислинка не обнаружена. Мне бы этот классный запах превратить во вкус! Возвращаюсь к запаху… а он испарился. Реально, сразу после вскрытия бутылки он был, но исчез. Немножечко расстраиваюсь.
Вердикт: ⭐
Не понравилось, чувствую себя обманутой. Брать не буду –– уж очень по сладости похоже на компот.
Кручу, верчу бутылку и думаю: «Мой хороший!» Залипла на концентрат русского китча –– тут медовые соты, царевич с ясными голубыми глазами, изгибы золотой лозы на красном. Дизайн мне скорее не нравится, но мыслями я уже где-то в Плесе. Я ем пуховые пироги с капустой, лениво цежу чай из блюдца, а потом спускаюсь в погреб, где между медовухой и квасом выбираю квас.
Немного зависла на формулировке «живой квас», нахожу ответ на вопрос прямо на упаковке: «Внимание! Живой квас. Если в квасе мало газа, оставьте закрытую бутылку в тепле. Квас газируется. Если в квасе много газа, перелейте его в герметичную посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Газ улетучится».
Задумалась: сработает ли этот трюк с другими квасами? Звучит круто и логично, ведь мы имеем дело с дрожжами. Нравится, что квас кастомный — хотя, как по мне, излишнюю газированность проще выпустить в атмосферу, оставив стакан подышать.
На дне бутылки был обнаружен темный, тягучий осадок, который полностью растворяется при взбалтывании. Из-за газированности открываю бутылку только с пятой попытки. Запах классный, даже гурманский: и пивной, и хлебный, тонкий, но очень плотный и самостоятельный. Подышав, квас отдает характерной сладковатой кислинкой. Цвет ровный, не слишком прозрачный, темно-шоколадный.
Вкус очень богатый –– сладость как будто и хлебная, и фруктовая, кислинка на месте, вместе это работает-таки очень хорошо. Микро-пузырьки, мягко разливаются по небу, создавая крутую бархатистую фактуру.
Вердикт: ⭐⭐⭐⭐⭐
Очень вкусно, очень глубоко, очень-очень; буду угощать им хороших людей и себя.
Снова ситуация ВДНХ: этикетка –– выставка знаков качества. Мой культурный код трепещет в предвкушении дегустации –– здесь у нас и трактирщик с кружкой, и красный фон, и золотая лента на нем, и колоски.
Открупориваем. Вдыхаем тонкий и легкий, сладко-опарный, ржаной аромат. На фоне подборки запах кажется самым деликатным, но мы же с вами не про парфюм собрались поговорить?
С придыханием наливаю полный стакан, любуюсь плотной пеной. На просвет квас темный и прозрачный, осадков не обнаружено. Пока залипала на просвет –– наша пена осела, но мы же с вами не на пенной вечеринке? Непредвзято пробуем.
Вкус нейтральный, сладко-компотный, без кислинки. Я его и так, и эдак отпивала, правда –– ни за что не получилось зацепиться.
Вердикт: ⭐⭐⭐
Ну такое: какое-то пресное, не харизматичное; выпила бы его в случае жуткой жажды.
Залипаю на нарядную этикетку, и вот я снова где-то на Золотом кольце. Дивная птица, хохлома, летне-ягодные мотивы и классический для категории кваса цветовой код (Вкусвилл не в счет). Традиции — это классно, русскость — классно, наследие — тоже классно, но все это вместе превращается в красно-черно-золотую кашу.
Шипим крышкой, наливаем полный стакан. Запах характерный и выразительный –– ржаной, сладкий, плотный, хлебный, без кислинки; можно нафантазировать себе шоколад. Квас без каких-либо осадков, темный и без пены — может, надо было его подержать в теплом месте?
Вкус не очень пресный, но хотелось бы побогаче. Не приторный, с кислинкой, ржаной. Нанопузырьки делают свое дело и создают бархатистую, мягкую и чуть колючую классную текстуру.
Вердикт: ⭐⭐⭐⭐
Квас с харизмой, но я бы ее еще немного усугубила: хоть я и не из этих, рискну предположить, что именно такому квасу место в окрошке (КЕФИР –– НАВСЕГДА!).
Иллюстрация: Никита Василевский