Тестируем 5 квасов на хлебность, сладость и игристость

Непастеризованный квас «Домашний» неосветленный, «Вкусвилл»

Встречаем по этикетке, а там — пузатая кружка, колоски и хлеб кирпичиком на белом фоне. Не больше, не меньше. С другой стороны, зачем кричать, когда квас под пластиком либо тот самый, либо никакой?

Кручу аскетичную бутылку в руках, очень радуюсь, когда замечаю хлебно-мучной осадок на дне, с энтузиазмом трясу ее и будто возвращаюсь в детство.

Квас светлый, непрозрачный, с тонким, ненавязчивым, чуть-чуть сладковатым, медовым, очень свежим ароматом. Любуюсь: крупицы хлебной крошки и муки кружат в запотевшем от холода стакане.

Пью. Квас с выраженной кислинкой, хлебный вкус не перебит сладостью –– он контрастный и от этого объемный. Квас сильно газирован — пузырьки смешно щекочут небо — но пены не дал.

Вердикт: ⭐⭐⭐⭐⭐ (в категории «свежесть»)

Понравилась свежесть, не-приторность, естественная мутность и игристость (друзей выбираю по этому же принципу). Этот кандидат — лидер по пузырькам, настоящее просекко в мире кваса.

Квас «Очаковский» настоящего двойного брожения

Этикетка та самая, каноническая, чуть подогнанная под дух времени. Не знаю, что о ней сказать, в голову лезут образы рыбалки с мужиками, хочется чесать живот, дуть на пену –– ничего по делу.

Цепляюсь за формулировку о НАСТОЯЩЕМ двойном брожении, гуглю: это значит, что в приготовлении кваса участвуют не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии. Очаково утверждает, что «большинство производителей» использует лишь дрожжи и потом просто доливает лимонной или молочной кислоты. А при классном двойном брожении «зерно отдает напитку максимум питательных веществ и антиоксидантов». Вау! Вэу! Срочно!

В общем, как всегда, я верю коммуникациям и в нетерпении откупориваю пузатую бутылку. Запах — самый плотный и глубокий из тестовой группы, с ярким ароматом припекшейся ржаной хлебной корочки, уходит в какую то сложносочиненную опарную хлебную сладость. Кислинки в аромате поймать не получилось. Цвет кваса темный, почти как у колы. Он кристально прозрачный, без каких-либо осадков на донышке.

Пробую и не верю ощущениям –– водянисто и сладко-сладко. В поисках кислинки выпиваю кружку — кислинка не обнаружена. Мне бы этот классный запах превратить во вкус! Возвращаюсь к запаху… а он испарился. Реально, сразу после вскрытия бутылки он был, но исчез. Немножечко расстраиваюсь.

Вердикт: ⭐

Не понравилось, чувствую себя обманутой. Брать не буду –– уж очень по сладости похоже на компот.

«Царские припасы», квас живой

Кручу, верчу бутылку и думаю: «Мой хороший!» Залипла на концентрат русского китча –– тут медовые соты, царевич с ясными голубыми глазами, изгибы золотой лозы на красном. Дизайн мне скорее не нравится, но мыслями я уже где-то в Плесе. Я ем пуховые пироги с капустой, лениво цежу чай из блюдца, а потом спускаюсь в погреб, где между медовухой и квасом выбираю квас.

Немного зависла на формулировке «живой квас», нахожу ответ на вопрос прямо на упаковке: «Внимание! Живой квас. Если в квасе мало газа, оставьте закрытую бутылку в тепле. Квас газируется. Если в квасе много газа, перелейте его в герметичную посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Газ улетучится».

Задумалась: сработает ли этот трюк с другими квасами? Звучит круто и логично, ведь мы имеем дело с дрожжами. Нравится, что квас кастомный — хотя, как по мне, излишнюю газированность проще выпустить в атмосферу, оставив стакан подышать.

На дне бутылки был обнаружен темный, тягучий осадок, который полностью растворяется при взбалтывании. Из-за газированности открываю бутылку только с пятой попытки. Запах классный, даже гурманский: и пивной, и хлебный, тонкий, но очень плотный и самостоятельный. Подышав, квас отдает характерной сладковатой кислинкой. Цвет ровный, не слишком прозрачный, темно-шоколадный.

Вкус очень богатый –– сладость как будто и хлебная, и фруктовая, кислинка на месте, вместе это работает-таки очень хорошо. Микро-пузырьки, мягко разливаются по небу, создавая крутую бархатистую фактуру.

Вердикт: ⭐⭐⭐⭐⭐

Очень вкусно, очень глубоко, очень-очень; буду угощать им хороших людей и себя.

Натуральный продукт брожения квас «Вятский хлебный»

Снова ситуация ВДНХ: этикетка –– выставка знаков качества. Мой культурный код трепещет в предвкушении дегустации –– здесь у нас и трактирщик с кружкой, и красный фон, и золотая лента на нем, и колоски.

Открупориваем. Вдыхаем тонкий и легкий, сладко-опарный, ржаной аромат. На фоне подборки запах кажется самым деликатным, но мы же с вами не про парфюм собрались поговорить?

С придыханием наливаю полный стакан, любуюсь плотной пеной. На просвет квас темный и прозрачный, осадков не обнаружено. Пока залипала на просвет –– наша пена осела, но мы же с вами не на пенной вечеринке? Непредвзято пробуем.

Вкус нейтральный, сладко-компотный, без кислинки. Я его и так, и эдак отпивала, правда –– ни за что не получилось зацепиться.

Вердикт: ⭐⭐⭐

Ну такое: какое-то пресное, не харизматичное; выпила бы его в случае жуткой жажды.