Я профессиональный мясоед, и я на месяц отказался от животной пищи
Меня зовут Саша. Я технолог мясной промышленности. Уже десять лет я работаю с мясом, пишу о нем и, конечно же, ем его каждый день.
Когда редакция предложила мне отказаться от мяса и молочки на целый месяц, я пришел в ужас.
Но какой же я мясоед, если еще не познал точку зрения веганов. Так что я согласился. Что из этого вышло — читайте в моем дневнике.
Саша Калугин
технолог мясной промышленности
Как я обычно питаюсь
Мясо для меня — базовый компонент рациона. Когда я ем мясное, то размышляю о продукте, его текстуре, технологическом пути и вариантах приготовления.
Еще мне важно, чтобы организм получил нужное количество белков, жиров и углеводов. И желательно самым быстрым способом. Самое популярное блюдо — вареное филе куриной грудки с простым гарниром. Свинину беру только для домашней ветчины — делаю ее где-то раз в месяц.
170 г
белка в день я потребляю при обычном рационе
Говядину покупаю редко, да и то не стейки, а в основном голяшку — из неё я варю бульон для фо-бо.
Примерно раз в неделю покупаю что-нибудь из готовых мясных изделий. Люблю попробовать сосиски, колбасы и деликатесы, которые не покупал раньше. Мы с женой устраиваем дегустацию и обсуждаем сильные и слабые стороны продукта.
Конечно, я ем не только мясо. Обожаю молочку, салаты, не отказываю себе и в сладком. Люблю перекусить фруктами, сухофруктами, орехами, йогуртами, творожными сырками и кокосовыми протеиновыми батончиками.
Я готовлю что-то интересное редко, но метко. У меня есть только одна книга с рецептами — Книга Гастронома. Про салаты. В ней можно найти много веганских блюд. Огуречный салат с манго — мой «коронный» рецепт, если нужно удивить гостей.
Суть эксперимента
Я на месяц отказываюсь от мяса и других животных продуктов. При этом постараюсь не нанести вред рациону и сохранить любовь к редакции.
За время эксперимента я попытаюсь узнать, как замена животного белка на растительный повлияет на мою привычную жизнь, попробовать новые для себя продукты и, может быть, понять людей, которые не знают радости употребления яичницы с беконом.
Дневник наблюдений
26 января, вторник, подготовительный день
Сыр, половина «Фуэта», вкуснейшая варено-копченая грудинка из «Глобуса», молоко и яйца были собраны в пакет и отданы удивленной теще, которая заехала в гости.
Жена эксперимент приняла с радостью. Она не такой мясоед, как я, и давно мечтала больше питаться растительными продуктами.
На время эксперимента мы решили установить новый режим питания: готовить на три дня вперед и покупать продукты только под заранее составленное меню. Заодно, может, получится сэкономить. Вот такой рацион мы составили на среду, четверг и пятницу:
Завтрак
Обед
Ужин
Кукурузная каша с кокосовым маслом и финиками
Паста карри с цветной капустой, картошкой, сельдереем и нутом
Боул с кускусом, фасолью, авокадо и салатом айсберг
Все выглядело красиво, но после расчета калорийности оказалось, что не хватает 70 % белка. Чтобы добирать нужное количество, мы решили заказать соевый протеин. Надеюсь, пока он доедет, в нас еще будет теплиться жизнь.
Вечером мы отправились на первую веганскую закупку в «ВкусВилл». Почувствовал потерянность: полмагазина можно вообще не обходить.
27 января, среда, день первый
Первый веганский день. «В общем, Санёк, вливайся в мою тусовку», — сказала жена и достала с полки свекольный латте. Волнение начало нарастать.
Я всегда с улыбкой относился к ее заказам на iHerb. Даже однажды пробовал из ее кружки матчу. Что ж, редакция ждет подвигов — и я делаю шаг вперед. Пробую. Запах и вкус — как у растворимого кофе «Три в одном» с орлом на упаковке. В послевкусии — тонкий привкус свеклы.
Со страхом жду обеда.
28 января, четверг, день второй
Жена привезла с фудкорта газету Vegetarian. Заголовок советует мне: «Начни с чистого листа!» Что ж, хочешь стать веганом — думай как веган. После завтрака остаюсь на кухне, чтобы почитать в тишине.
Нахожу интервью с мамами, которые кормят детей растительной пищей с самого их рождения. Все принимают курсами витамин B12, который мясоеды получают из животной пищи.
Я решил побыть не очень сознательным и не принимать витамин B12 весь веганский месяц. Хочется пройтись по тонкому лезвию эксперимента.
Я вспомнил, что у меня есть подруга Ира Стручкова — биолог и ветеринар, которая веганила три года. Звоню:
— Витамин В12 за месяц точно не будет в дефиците, — говорит Ира.
— Дефицит может произойти только года через два-три неправильного подхода к питанию.
— А за три веганских года твое здоровье как-то изменилось?
— Все в порядке.
— Самый главный вопрос: почему ты вообще стала веганить?
— Я знаю три главные причины: серьезная болезнь (когда ищут любые возможности исцеления), нежелание есть убитых животных и попытки прожить дольше. Мне как биологу ближе всего третий пункт. По поводу убийства животных: все понимаю, но не чувствую душой. Я с детства росла в мире, где это было нормально, и знала: взрослая жизнь — она такая… Да и не было тогда особой информации о другом образе жизни.
Витамин B12 для медицинских целей получают благодаря микроорганизмам
30 января, суббота, день четвертый
Первый раз приготовил овсяную кашу на овсяном же молоке Nemoloko. Показалось даже вкуснее и слаще, чем на коровьем. Я люблю все виды альтернативного молока. Когда-то мы с женой сидели на жесткой диете месяц и заменяли им обычное.
Чувствую себя бодро, несмотря на плотную тренировку вчера вечером. После каждой тренировки я теперь захожу в кафе у метро, где ем овощной салат с киноа и рис или гречку. Такой перекус мне обходится в 300 ₽. Недешево. Москва выжимает максимум что из вегана, что из мясоеда. Хотя за те же деньги я бы лучше съел обед посытнее.
На следующие три дня мы решили заказать готовые полуфабрикаты и «растительное мясо» от разных производителей. Посмотрим на достижения соевых евангелистов.
К обеду подъехала доставка с «тяжелой артиллерией» из «ВкусВилла»: веганские котлеты «неМясо» со вкусом говядины и котлетки овощные с картофелем и грибами. Никогда не покупал такие продукты даже ради интереса.
Я пожарил сразу две котлеты со вкусом говядины.
В готовом виде они выглядят очень даже по-мясному, но пахнут не так выразительно.
Консистенция у них плотная и упругая, как у настоящей говяжьей котлеты. Для растительной котлеты это достижение. Начинаю читать состав и сразу нахожу разгадку. «Кусаемость» дает пищевая метилцеллюлоза.
Думаю, куплю еще, но только в рамках веганского эксперимента. В пересчете на один килограмм цена котлет получается 600 ₽. Спасибо, но я лучше возьму говядины.
Метилцеллюлоза часто используется при производстве пельменей. С ней при варке комочек фарша становится очень плотным
29 января, воскресенье, день пятый
Сладкое к кофе на завтрак — ритуал, без которого день не может существовать. Банановый медведь Барни на месяц изгнан из дома, так что утреннее настроение сегодня пытается спасти банановый кекс с орехом из «ВкусВилла». Он оказывается вкусным и сочным. Запланировал съесть его остатки перед сном и запить овсяным молоком втайне от жены.
Конец первой недели — кайф. Чувствую себя легким. Голода не испытываю. В магазинах стараюсь не смотреть на полки с мясными продуктами. Когда же это случается, испытываю тоску. Но срываться пока даже не думаю.
Чтобы эксперимент прошел быстрее, решено отдать весь день сериалам. Лично я не могу во время просмотра не жевать что-то: попкорн, чипсы или сухофрукты. Настало время попробовать растительные джерки Greenwise со вкусом белых грибов. Консистенция действительно напоминает мясо. Кусочки эластичные и не пересушенные, но вкус сои все портит. Цена за упаковку весом в 50 грамм — 179 ₽. Я всегда пересчитываю такие продукты на один килограмм — профессиональная деформация. Получается, что один килограмм джерок из сои стоит 3 580 ₽. За такие деньги можно купить билет в Сочи в конце веганского месяца, сесть на пляже и, глядя на море, забывать этот кошмар.
Продукция стартапа Greenwise производится предприятием, которое поставляет текстурат для пищевой промышленности. Основатель Greenwise — сын владельца. Неплохой стартап. С нуля, так сказать
Я всегда воспринимал соевые продукты, имитирующие мясо, скептически. Для меня это выглядит как попытка занять рынок на волне тренда вегетарианства и веганства. Маркетологи очень стараются подбирать вкусные слова: «соевое мясо», «мясо будущего». Но на деле все сводится к растительному белку с разной текстурой, сдобренному ароматизаторами и экстрактами специй. Такие продукты пока бесконечно далеки по вкусу и пользе от мясных.
1 февраля, понедельник, день шестой
Разочарование от соевых полуфабрикатов продолжается. Сегодня решили снова приготовить на три дня карри-пасту, заменив тофу на соевое мясо «Кусочки» от компании «Здоровка».
На самом деле никакое это не мясо, а обычный соевый текстурат. Как бы ни мечтал производитель, полноценным аналогом мяса соя не является.
Перед использованием такие кусочки нужно подготовить: залить горячей водой, чтобы они разбухли, — точно так же делают на всех мясоперерабатывающих заводах, прежде чем добавлять текстурат в мясную начинку для пельменей.
Когда кусочки готовы, отжимаю остатки влаги и обжариваю. По текстуре они близки к хлебу. Если при жарке добавить специй для мяса или овощей и полить соевым соусом — есть можно. Но все равно как будто жуешь губку из душа. Только без шампуня.
И это соевое чудо стоит около 600 ₽ за килограмм. Побаловался разок — и хватит.
Доедаю приготовленное и размышляю, кому подарить оставшиеся три упаковки. Пока отправляю пачки в тьму тумбочки.
70 ₽
средняя оптовая цена текстурата для мясоперерабатывающих заводов
2 февраля, вторник, день седьмой
День начинается с многообещающих веганских блюд: цикория вместо кофе и банановых панкейков с кокосовой массой вместо сгущенки. На десерт — замоченные семена чиа с кусочками груши. Жена выглядит так же свежо и прекрасно, как завтрак. Пока она воодушевлена экспериментом и ждет от меня ответных кулинарных знаков внимания.
Organic Creamed Coconut, Unsweetened жена заказывала на iHerb
Начинаю со вкусных панкейков, но зачем-то поливаю их органической веганской и кошерной кокосовой массой. Морщусь и с болью смотрю на ржущую жену. Рот оказался связан крепче, чем хурма. Эх, сейчас бы сгущеночки…
Семена чиа оказываются у меня во рту в первый раз в жизни и сразу же сеют отвращение. Не могу развидеть теперь в этих семенах икру лягушек из деревенского болота. Ее я не пробовал, но подозреваю, что ощущения будут похожи.
Я стал понимать, что пока не сильно скучаю по мясу, а вот по молочке — очень. Не хватает любимого фруктового салата с творогом. Он всегда выручал меня, когда нужно было сделать сытный перекус.
3 февраля, среда, день восьмой
Проснулся в тоске по блинчикам с мясом. Я часто ел их на завтрак с кетчупом.
На обед приготовил растительные стрипсы Greenwise со вкусом курицы (рад, что мясом такой продукт нельзя называть по закону). Внешне действительно напоминают кусочки мяса. Их тоже нужно замачивать в горячей воде.
Решаю обжарить на кокосовом масле. При жарке стрипсы приятно пахнут, даже образовалась золотистая корочка. Я реально удивлен. Вкус, конечно, не мясной, но по текстуре похоже. Приятно пожевать.
Только вот цена таких стрипсов в пересчете на один килограмм — 1 330 ₽. Как эксперимент — это очень удачный продукт. Но за такие деньги я лучше куплю настоящую курицу. Пока растительные аналоги не будут стоить дешевле настоящего мяса и полностью совпадать по пищевой ценности, даже не о чем разговаривать.
На обед сделал боул с гречкой, авокадо, салатом и растительными куриными стрипсами. Очень сытно. Боул — это ленивый шик: просто раскладываешь на тарелке все подряд. Проходя с шопером, набитым продуктами для веганского боула, мимо парочки зумеров, я был спокоен: старость откладывается.
4 февраля, четверг, день девятый
Я занимаюсь боксом три раза в неделю. Интересно посмотреть, есть ли спортсмены-веганы. Никогда не думал об этом. В моем мире самый лучший источник белка — отварное куриное филе.
И тут я выяснил, что Майк Тайсон — веган с 2009 года… Нет слов.
Существуют даже бодибилдеры-веганы! «Я исключил мясо из своего рациона в тюрьме более 15 лет назад. …Мое тело преобразилось и стало сильнее», — рассказывает Доминик Томпсон, атлет и веган из США в своем инстаграме.
Когда читал статью в Men’s Health про бодибилдеров-веганов, незаметно подошла жена. Накачанного мужика с миской овощей на экране моего ноута она еще никогда не видела.
Каждый день я теперь пью пару порций соевого изолята Pureprotein со вкусом печенья. Когда пью, вспоминаю о коктейле из «Макдоналдса»
5 февраля, пятница, день десятый
Весь день прошел в разъездах. Обедать пришлось в «Москебабе» на Комсомольской. У них в меню есть фалафель с соусом тахини.
Вечером, смотря сериал, не съел пачку мармелада «Бон пари» из специальной коробки со сладостями, потому что в нем есть желатин. Честным быть грустно.
Тахини — это паста из кунжутного семени, в котором много витаминов, минералов и аминокислот
6 февраля, суббота, день одиннадцатый
Первое серьезное испытание. Приехала подруга жены с вином и самыми желанными закусками: копченым и адыгейским сырами, имбирным сервелатом. Как будто специально.
Я терпел и закусывал вино оливками и хумусом, но после первой бутылки в голове прорезался голос, соблазняющий оступиться. Пока игнорирую его.
7 февраля, воскресенье, день двенадцатый
Сходили в грузинский ресторан с друзьями. Ел ассорти из пхали вприкуску с кутабом с зеленью и жадно смотрел на чужое харчо. Внутреннее напряжение снимал красным сухим вином и чачей.
9 февраля, вторник, день четырнадцатый
Были в «Икее». Нагулявшись по залам, решили перекусить в их кафе. Наше голодное раздражение переросло в негодование. Почти ничего нет для веганов. Очень бесит, что нельзя даже овощные галеты, потому что там есть молоко. Даже пюрешку нельзя.
В итоге наш обед состоял из брокколи, овощей на гриле и картошки фри. И никаких фрикаделек с брусничным джемом, из-за которых можно ходить в «Икею» босиком зимой. Веганского аналога, который они недавно запустили в продажу, нам тоже в магазине не встретилось.
10 февраля, среда, день пятнадцатый
Наш идеальный план по готовке на три дня вперед дал трещину — как и стена в спальне, на ремонт которой не хватает времени. К ремонту добавляем работу, вебинары и тренировки. Получаем незапланированный поход в магазин в голодном и злом состоянии. Еды дома нет. Жены тоже.
Пока выбирал продукты, случайно прошел мимо мясных витрин. Страстно захотелось колбасы и сосисок. Пять минут в кипятке — и сыт, и вкусно. Начал мечтать о мясном меню по окончании эксперимента. Это будет гастрономическое событие, мини-фестиваль. Но пока держусь.
Из готовых блюд в «Пятёрочке» для вегана ничего не нашлось. Взял соевую спаржу и морскую капусту на быстрый перекус. Мелькнула мысль взять в качестве основного блюда вареники с картошкой и грибами, но, блин, яйца в муке… Хочется скорее вернуться в зал и выплеснуть раздражение на грушу.
Очень раздражает необходимость читать каждую этикетку. Далеко не во всех супермаркетах есть отдельные зоны со здоровым питанием, где можно смело брать весь ассортимент. Это уже стало привычкой, которая бесит: находишь в составе продуктов родной, любимый ингредиент — и кладешь продукт обратно на полку.
Есть много книг и статей о том, что питание веганов может быть очень разнообразным. Но
если хочешь быстро поесть или купить в магазине что-то готовое, то это становится проблемой.
Что касается стоимости продуктов, то меньше мы тратить точно не стали. Многие крупы, например кускус или булгур, довольно дорогие, хоть и вкусные. Овощи так вообще растут в цене, как акции Tesla.
~6000 ₽
в неделю уходит у нас на продукты: бобовые, зелень, фрукты, соки
11 февраля, четверг, день шестнадцатый
На завтрак приготовил веганский омлет по рецепту Михаила Вегана. В роли яиц — нутовая мука. Омлет я подал со смузи из огурца, авокадо и шпината.
— Санёк, думаю, ты перешел на следующий уровень, — смеясь, сказала жена, когда зашла на кухню.
Омлет оказался очень вкусный. Текстура плотная, напоминающая обычный омлет. Думаю, что можно добавлять еще больше овощей.
Смузи по вкусу — как стакан скошенной травы. Ну и ладно.
12 февраля, пятница, день семнадцатый
В доме все чаще звучит слово «нут». Хумус из нута, хлебцы из нута, карри с нутом. Нут — это новая курица на время эксперимента.
13 февраля, суббота, день восемнадцатый
В «Пятёрочке» взгляд остановился на маринованных осьминогах, и внутри что-то надорвалось. «Да пошло это все! Ни хрена нельзя съесть. Я хочу осьминогов и мидий. Чем закусывать вино? Даже вареников с картошкой нельзя. ГДЕ БЛИНЧИКИ С МЯСОМ, ГДЕ ПЕЛЬМЕНИ СО СМЕТАНОЙ?»
Оказывается, в составе приправ к некоторым доширакам есть сухое молоко. Пересмотрели этикетки разных производителей. С волнением дочитав этикетку лапши Nongshim, радостно положили пару упаковок в корзину.
Лапша Nongshim — спасение для такого ленивого вегана, как я.
14 февраля, воскресенье, день девятнадцатый
День всех влюбленных я решил провести с женой в вегетарианском ресторане Fresh. Себе я взял онигиразу с тофу, бургер BBQ и бокал вина из моего любимого сорта пино-нуар.
Маточным молочком пчелы кормят своих личинок. В нем много витаминов, в том числе и В12
Прежде чем пить вино, решил заказать иммунный эликсир «Чистая печень» с добавлением маточного молочка. В эликсир входит кайенский перец, который я не размешал. В итоге обжег себе губы. Кисловато и невкусно. Надеюсь, хоть печени понравилось.
Онигиразу с киноа, тофу, соевым соусом и листьями нори — одно из лучших веганских блюд за все время эксперимента. Напоминает большущий ролл.
Бургер BBQ не понравился. Овощная котлета невкусная и сухая, а яркий соус перебивает остальные вкусы. Жена взяла бургер с котлетой Hi. Вот у нее вкусно. Сама котлета больше похожа на мясную. Правда, очень не хватает сладковатого мясного сока — это проблема всех растительных котлет. Зато крутой сырный соус, напоминающий хумус.
В конце ужина нам принесли десерт от заведения по случаю праздника — банан в темном шоколаде, посыпанный орехами. Жена отказалась, и я съел оба.
Настало время заехать в любимый Powerhouse буквально на пару коктейлей перед сном.
3040 ₽
стоил ужин в День святого Валентина в ресторане Fresh
В общем, романтический вечер закончился пьяным забегом из вокзальной закусочной до последней «Ласточки».
— Ой, я не ту электричку посмотрела, — внезапно сказала жена, когда я спокойно ждал свой фалафель.
Успев на «Ласточку», я жадно съел полюбившийся фастфуд под смех жены. Если бы не спорт, я бы не добежал.
15 февраля, понедельник, день двадцатый
Наш план по готовке на три дня опять дает сбои.
Ситуация требует быстрых и надежных решений.
На обед — лапша быстрого приготовления Nongshim, вареная гречка и салат.
— Вот знаешь, — обратился к жене, сидя над тарелкой лапши, — сколько я читал о веганах, о том, что можно полноценно питаться, готовить разнообразную еду. А я вот не хочу все время готовить. Хочу иногда быть простым человеком. Хочу потреблять обычные продукты. Хочу купить пачку копченых сосисок, отварить их и все съесть!
— Блин, я с тобой сколько веганю, но сейчас прям тоже очень захотелось сосисок, — смеясь, сказала жена.
— А сколько ты бы сейчас съела?
— Три. Причем одну сразу, а остальные отварила бы.
Обычно одна сосиска — для нее предел. Значит, тоже начинает скучать по привычным продуктам.
16 февраля, вторник, день двадцать первый
Жена все чаще спрашивает, когда кончится наш эксперимент, хотя и сама отлично знает. Я тоже жду заветного оповещения на телефоне.
Желание познавать веганскую кухню меня покинуло, так что на ужин гречка. Пока она варилась, из тьмы полки была извлечена злополучная «Здоровка». Есть пустую гречку, даже и с кетчупом, — как-то совсем по-студенчески.
Чтобы хоть как-то поднять настроение во время такого пустого ужина, я предложил открыть бутылку розового полусухого «Абрау-Дюрсо», оставшегося от гостей. Ужин из гречки, соевых кусочков и игристого — потому что мы умеем ответить на вызовы жизни.
россиян — вегетарианцы. Веганов, видимо, еще меньше
17 февраля, среда, день двадцать второй
Если я не в магазине и не вижу булочек на прилавках кафе, то чувствую себя вполне спокойно и сыто. Но как только где-то мелькает интересное и вкусное — вспоминается, что нельзя. В городе, среди разной и вкусной еды животного происхождения, находиться тяжело.
Обед состоял из риса, простого овощного салата и традиционно хумуса с хлебцами. Для перекуса после тренировки приготовил протеиновый коктейль с конопляным протеином Hempin.
По вкусу он похож на тыквенные семечки. Не понравился, но в блюда добавлять можно, учитывая его крутой состав и пищевую ценность: на 100 г продукта — 55–60 г белка. На упаковке нарисован каннабис, но подписано, что это вовсе даже японский клен. Ну-ну.
Протеин Hempin содержит все 8 незаменимых аминокислот. Получается, их все же можно получать не только из мяса
18 февраля, четверг, день двадцать третий
Испытываю смешанные чувства: словно смотрю на мясо под другим углом. Для меня работа с мясом — естественное дело. Я видел, как происходят промышленный убой и все этапы переработки, и хочу сказать, что не все так ужасно, как зачастую рисуют веганские активисты. Современные промышленные бойни уже не такие, как в книге Эптона Синклера «Джунгли». Задача лучших умов, занимающихся технологиями переработки и содержания на фермах, — максимально снизить стрессовые факторы для животного. Ведь, помимо прочего, стресс напрямую влияет на качество мяса.
Но факт остается фактом: живые существа умирают. И на этом стоит весь мир, как животный, так и человеческий.
Стал задумываться: если я откажусь от мяса, то почему? Из-за гуманности? А как тогда быть с моей профессией и умением делать прекрасные мясные продукты? Очень тяжело допустить такую новую реальность для себя, хоть и есть доводы в пользу веганства.
Зато я точно теперь больше понимаю точку зрения веганов и уважаю их выбор. Веганство в моем понимании — это даже уже не о еде, а о признании того, что многие не хотят видеть. Видеть, как появляется мясо.
Согласно опросам, даже в западных странах к веганам часто относятся предвзято. Возможно, это как раз и связано с тем, что веганы своим выбором заставляют нас думать о вещах, которые обычно не обсуждаются. Это как посмотреть в зеркало и увидеть кого-то неприятного. Признаться себе в этом непросто.
В то же время сообщество веганов неоднородно. Встречаются и агрессивные адепты. Например, в Англии даже бывали случаи угроз местным фермерам, которые выращивают сельскохозяйственных животных.
Я думаю, такие активисты искажают саму идею веганства, в основе которой — гуманность.
«Нельзя судить человека по питанию, — как-то заметил мой знакомый Дима Савчук. Он не ест мяса восемь лет. — Мне приходится взаимодействовать с людьми разных взглядов. И если кто-то веган, это не значит, что с ним комфортнее вести дела, что он этичнее других и никогда тебя не подведет. Для меня отношение к питанию мало характеризует человека. Если он придерживается моих взглядов, мне, конечно, с ним проще, но это точно не самое важное».
20 февраля, суббота, день двадцать пятый
Объелись с женой в «Бургер Кинге» после похода в кинотеатр. Две порции картошки по-деревенски и луковые кольца. Очень мечтаю о снятии всех ограничений.
В российском фастфуде не так просто найти веганские альтернативы привычным мясным продуктам. В «Теремке» уже можно есть растительную котлету Beyond Meat c гарниром или завернутую в блин, но только в 10 заведениях в Москве.
Человечество уже не сможет без промышленных продуктов — так же, как уже не сможет без интернета. Массовый продукт делает еду доступнее для разных слоев населения.
Если веганский тренд будет массовым, то без опыта крупных мясопереработчиков не обойтись, ведь у них есть все технологические решения, оборудование и мощности.
Некоторые уже делают ставку на растительный тренд. Наро-Фоминский мясокомбинат вот недавно создал бренд «Не мясо» и уже выпускает растительные полуфабрикаты (есть в Black Star Burger) и колбасы. Все будет решать спрос — сейчас он не такой массовый. И я — живое объяснение почему.
На 40 % выросли акции компании Beyond Meat с момента выхода на биржу в 2019 году
21 февраля, воскресенье, день двадцать шестой
В метро прорезалась четкая мысль: я хочу писать о мясе и мясной культуре, есть мясо и говорить о мясе.
Готово ли человечество попрощаться с пепперони, хот-догами, шаурмой и шашлыком — нашей главной духовной скрепой?
«Она не сочная, не вкусная или хорошая», — проповедническим голосом пел Стивен Патрик Морриси в песне Meat is Murder с одноименного альбома. При всей любви к The Smiths не могу согласиться.
24 февраля, среда, день двадцать девятый
— А вам уже можно ПОЕСТЬ? — написала теща в Телеграме.
Я понимаю ее волнение, но внутри почувствовал легкую обиду. «Веганская еда очень разнообразна и без животных продуктов вообще-то», — подумал я про себя.
— Ты изменился, — сказала мне жена.
— В смысле?
— Помнишь, как ты постоянно говорил мне, что нужно обязательно есть мясо? Рассказывал про незаменимые аминокислоты и скептически отзывался о вегетарианцах и веганах. Сейчас ты перестал так делать. Стал спокойнее.
25 февраля, четверг, день тридцатый
Проснулся с детским чувством, когда ждешь подарка. Завтра уже будет можно все. Сразу пробудились все гастрономические желания: сходить в фастфуд, приготовить любимые мясные блюда и купить колбасы.
Под занавес наконец-то смог доехать до «Джаганната» и купить для ужина в честь окончания эксперимента котлеты Beyond Meat, а также белковый продукт «Колбаса салями пряная» от компании «Вего». Очередная попытка продвижения, которая базируется на знакомых нам понятиях. На этикетке написано «полукопченая колбаса салями», а в составе — честно: «продукт белковый». Если сбалансированное растительное питание и куча веганских рецептов вызывают интерес, то веганские промышленные продукты — только чувство отвращения из-за их лицемерия.
Колбаса оказалась пластилиновой, но вот котлета Beyond meat — это вишенка на вегетарианском торте. Текстура хорошей говяжьей котлеты, вкус не соевый. Но вишенка эта все равно не «та самая», с непередаваемым запахом жареного мясного белка и сочностью. И, как мне кажется, вряд ли такой будет. Так же, как маргарин никогда не станет сливочным маслом, трава не станет мясом.
Итог
Вместе с женой мы съели 4 килограмма хумуса за месяц.
За четыре недели я испытал легкость, гнев, усталость и принятие. Меня посещали странные мысли, которые подталкивали к возможным разительным переменам. Я попробовал новые блюда и развеял для себя некоторые мифы. Наконец-то приготовил на завтрак для жены что-то кроме каши.
Заглянул в этот новый мир, который оказался разным: в чем-то агрессивным и навязчивым, в чем-то, наоборот, наполненным верой в лучшее будущее. Я понял, что веганское питание очень разнообразно и теперь собираюсь прочесть книги, важные для веганов и раскрывающие проблему питания, например «Китайское исследование» Колина Кэмпбелла и «Мясо для слабаков» Джона Джозефа.
Но также этот опыт помог мне понять, как важно для меня заниматься мясными продуктами и делать их шедеврами. Мой опыт работы с мясом подарил мне любовь к этому ремеслу.
Я продолжаю свой путь, создавая неповторимую технологическую схему из опыта и новых вопросов, не осуждая других и исследуя разные точки зрения. После эксперимента мне точно будет о чем поразмышлять.
Иллюстрации: Катя Гущина
