Веганский поке с арахисовым соусом
Оказывается, если в поке не добавлять морепродукты или мясо, все равно будет вкусно и сытно. Это полноценный обед или ужин — проверено редакцией.
Вместо риса мы возьмем цветную капусту — получится более легкая основа.
Отдельного внимания достоин соус. Он подойдет не только к поке, но и к салатам, запеченным овощам, воку — почти к чему угодно, настолько он вкусный.
Время приготовления
30 минут
Ингредиенты
Для соуса
Арахисовая паста — 200 г
Сок лайма — 60 г
Соевый соус — 40 г
Чеснок — 5 г
Имбирь — 20 г
Шрирача (или аджика) — 20 г
Теплая вода (или кокосовое молоко) — 70 г
Уксус рисовый — 20 г
Для поке
Тыква баттернат — 500 г
Масло кокосовое — 50 г
Карри — 5 г
Соль — по вкусу
Цветная капуста свежая — 500 г
Лук зеленый — по вкусу
Авокадо — 1 шт.
Редис свежий — 40 г
Огурец свежий — 60 г
Бобы эдамаме очищенные (по желанию) — 200 г
Кунжут — по вкусу
Как приготовить
Ореховый соус
- Сложите в блендер 200 г арахисовой пасты, 5 г чеснока, 20 г имбиря, 60 г сока лайма, 40 г соевого соуса, 20 г шрирачи и 70 г кокосового молока (либо просто теплой воды). Еще можно добавить 20 г рисового уксуса — благодаря ему соус долго не расслаивается. Если такого уксуса у вас нет, не добавляйте никакой другой.
- Если у вас погружной, а не стационарный блендер, то чеснок и имбирь лучше заранее натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку — погружной блендер не сможет их хорошо измельчить.
- Взбейте все содержимое блендера на высокой скорости до однородной массы. Соус можно хранить в холодильнике до шести дней.
Поке
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Нарежьте 500 г тыквы крупными кубиками (1,5 — 2 см). Обмажьте кусочки 50 г кокосового масла и 5 г карри, немного подсолите. Кстати, кокосовое масло нельзя хранить в холодильнике — там оно затвердеет.
- Поставьте тыкву в духовку и запекайте около 20 минут.
- Пока тыква печется, делаем «рис». Свежую цветную капусту (500 г) натрите на мелкой терке — но только сами соцветия, а не ножки.
- Немного отожмите получившуюся массу от лишней воды — так пропадет сильный капустный запах. Переложите «рис» в боулы или глубокие тарелки.
- Полейте основу арахисовым соусом и немного посыпьте зеленым луком или зеленью.
- 40 г редиса и 60 г огурца нарежьте колечками. Для авокадо (1 шт.) отлично подойдут тонкие ломтики.
- Выложите на «рис» запеченную тыкву, очищенные бобы эдамаме, авокадо, колечки редиса и колечки огурца. Бобы эдамаме можете отварить, а можете добавлять в сыром виде.
- В самом конце нам понадобится жареный кунжут. Если у вас есть только сырой, то самостоятельно подсушите семена на сковородке — только совсем недолго, иначе все сгорит.
- Перед подачей полейте все содержимое боула арахисовым соусом, посыпьте кунжутом и зеленью.
Елена Савчук
шеф-повар, автор книги «Крутая ботва»
