18 сентября 2020

🎥 Взлом рецепта: Лобио

«Взлом рецепта» — это шоу, где Леша Морозов берет готовое блюдо и делает из него другое, более изощренное. Леша называет это гастрономической алхимией, а мы не спорим, потому что тогда после съемок нам достается еда.

В этом выпуске Леша замахнулся на грузинскую кухню и сделал на сковородке лепешки с красной фасолью — лобиани. Заодно он подарил миру рецепт универсального теста для пирогов с начинкой и лепешек. Налетайте!

Базовое тесто для пирогов с начинкой и лепешек

Густое эластичное тесто, которое подойдет для любой начинки — каждый день можно делать новый пирог. Прелесть в том, что не надо ничего печь — только подержать 4 минуты на сковороде.

Количества теста в рецепте хватит на 6 средних пирогов. Главное — запомнить пропорцию (3 части муки к 1 части кефира), и потом в нее можно подставлять любое количество ингредиентов.

Активное время: 20 минут

Время, пока тесто подходит: 60 минут

Порции: 6 пирогов или 6 лепешек

Ингредиенты:

Сахар — ½ ч. л.

Соль — ½ ч. л.

Сода — ½ ч. л.

Кефир 3,2%— 1 стакан

Пшеничная мука — 3 стакана

  1. Смешиваем сухие ингредиенты: по пол чайной ложки соды, соли и сахара, а также 3 стакана муки. Льем в смесь стакан кефира.
  2. Замешиваем массу лопаткой до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Тогда можно вымешивать руками, нежно придавливая кулаком и заново разминая.
  3. У вас получится эдакий комок — ничего, если на этом этапе от него отстают небольшие хлопья.
  4. На 1 час оставляем тесто вне холодильника. За это время оно станет полностью эластичным — сработает глютен из пшеничной муки. Цвет и запах за это время тоже поменяется — так и надо.
  5. Делим тесто на 6 частей. Раскатываем каждую в толстый блинчик. Если хотите просто лепешки, можно уже жарить — на сухой сковороде, по 2–3 минуты с каждой стороны. Огонь — средний. 
  6. Чтобы сделать лобиани, в серединку лепешки положите ложку лобио, заверните края, скрепите их и еще раз пройдитесь сверху скалкой. Дальше — жарим на сухой сковороде, 2–3 минуты с каждой стороны. 
  7. Ура!