Запеченный молодой картофель с зеленым соусом
Запеченные картофелины — мягкие внутри, с поджаристой корочкой снаружи — хороши и как гарнир, и как самостоятельная закуска.
Зелень для соуса можно взять любую: петрушку, укроп, зеленый лук, тархун. А вот с кинзой молодой картофель лучше не сочетать.
Время приготовления 40 минут
Ингредиенты
Молодая картошка — 1-1,5 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для зеленого соуса:
Эстрагон — 30 г листьев
Петрушка — 30 г листьев
Зеленый лук — 30 г стеблей
Чеснок — 1 зубчик
Зернистая горчица — 1 ч. л.
Яблочный или белый винный уксус — 1 ч. л.
Лимон — половина, выжать сок
Греческий йогурт 6% — 250 г
Оливковое масло — 30 мл
Соль — 1/8 ч. л. (дополнительно — по вкусу)
Свежемолотый перец — 1/8 ч. л. (дополнительно — по вкусу)
Хлопья чили или кайенского перца — 1/8 ч. л. (по желанию)
Как приготовить
- Разогреть духовку до 200 °C.
- Картофель (1 кг) разрезать вдоль на половинки.
- Со дна каждой половинки срезать небольшой ломтик кожицы — так картофель будет ровно стоять на противне. Выложить половинки на застеленный пергаментом противень срезом вверх.
- Полить картофель 2 столовыми ложками оливкового масла. Слегка посыпать солью.
- Запекать 30–45 минут, пока картошка не зарумянится. Время зависит от размера картофеля.
- Теперь приготовим зеленый соус. В стакане блендера смешать по 30 г эстрагона, петрушки и лука, по чайной ложке горчицы и уксуса, сок половинки лимона, 250 г йогурта, 30 г масла, 1 зубчик чеснока и специи. Взбить массу в однородное пюре — но можно и оставить его более текстурным, как вам больше нравится.
- Если заправка слишком густая, добавить по ложкам оливковое масло, взбить после каждой дополнительной ложки до желаемой консистенции.
- Готово! Заправка хранится в холодильнике в закрытом контейнере 5–7 дней.
Катерина Агроник
шеф-повар-кондитер
